涼粉在我們的生活大家一定不陌生，那么，如此美味的涼粉為何以冠名“傷心”二字呢?今天就給大家介紹一下傷心涼粉。傷心涼粉，因其獨(dú)特的風(fēng)味成為不少當(dāng)?shù)厝撕屯獾厝说牟妥辣貍浼央龋前苍揽h周禮鎮(zhèn)的著名小吃。它起源于清朝，二十世紀(jì)初期由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，著重研制出其獨(dú)門調(diào)料配方，進(jìn)一步突出川菜的“麻，辣，香，脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠(yuǎn)近聞名的“傷心涼粉”食尚香秘制的傷心涼粉有兩大絕招。其一是用料，精涼粉選用上等的白豌豆加工，由于白豌豆出粉率高，因此產(chǎn)出的涼粉味道更美，且調(diào)料全部使用上等菜油、花椒、大頭菜、特醋等。其二是制作精!全部當(dāng)天推粉、當(dāng)天使用，水粉的配比、火候的老嫩都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，因此吃起來既綿軟又勁道。食尚香

課程起源

涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。涼粉在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣?。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。涼粉是湖南地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料：綠豆，輔料：麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等，用涼開水將豆粉或淀粉化開，調(diào)成糊狀;把鍋里的水燒開、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠;較后倒在干凈的園盆子里，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條;加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。刮涼粉，主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3. 學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、涼粉的制作;

2、涼粉醬的制作;

3、涼粉的炒法和技巧;

4、炒涼粉原料、配料、設(shè)備工具等介紹傳授。

【教學(xué)模式】

按照炒涼粉標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3. 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

炒涼粉是開封地區(qū)人民都非常喜歡的小吃，慢慢的傳到周邊等地區(qū)，讓更多的人喜歡上這一美食，想學(xué)習(xí)炒涼粉技術(shù)，那就來我們食尚香餐飲培訓(xùn)中心吧，炒涼粉是一款可以四季售賣的美食，即使夏季也有很多人喜歡吃炒涼粉，來食尚香餐飲培訓(xùn)中心全程都是由老師手把手教學(xué)，學(xué)員可以自己動(dòng)手操作，不限制時(shí)間，包教包會(huì)，包吃包住，讓可以輕松學(xué)習(xí)技術(shù)，想學(xué)習(xí)技術(shù)，先來我們這里考察一下吧。