當(dāng)下，“輕食主義”符合大眾時(shí)尚熱點(diǎn)和潮流趨勢(shì)。不少商家把“輕食主義”的概念寬泛化、延展化，市場(chǎng)魚龍混雜。這就導(dǎo)致并非所有輕食都是科學(xué)合理的，比如一份只有蔬菜的沙拉，含有200-300卡路里，卻不含碳水化合物，每天吃的話并不利于消費(fèi)者。

　　大眾點(diǎn)評(píng)五星的“CHAAN輕食”劍走偏鋒，不僅做有肉的沙拉，還做暖沙拉。這家人均消費(fèi)在30—40元之間，定位為中檔價(jià)位的品牌，從店面裝修、廣告設(shè)計(jì)，服務(wù)體驗(yàn)上給人以品質(zhì)感、價(jià)值感。近日，記者采訪了CHAAN輕食創(chuàng)始人焦俊，來探究品牌背后的驅(qū)動(dòng)力。

　　通常來說，品牌名代表品牌理念，但由于內(nèi)部思維和外部思維的差別，很多人會(huì)對(duì)“CHAAN”這個(gè)詞一頭霧水。焦俊介紹說，“CHAAN”是團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)的一個(gè)詞，本意為“禪”，引申義是“饞”。凝聚著品牌思想，即通過好味道的食物吸引人關(guān)注到健康，以正向的引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)自我提升，以更好地聯(lián)接并影響外部世界。

　　焦俊進(jìn)入餐飲行業(yè)后早期開的是手工酸奶店。焦俊說酸奶是相當(dāng)好的乳制品的補(bǔ)充，兼具蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。后來引入的是沙拉，改名為叫“chaan酸奶沙拉輕食館”，補(bǔ)充的則是碳水，蛋白質(zhì)，是為數(shù)不多率先進(jìn)入沙拉領(lǐng)域的品牌。在不斷的改頭換面，更新?lián)Q代后，才沉淀為今天的“chaan輕食”。

　　目前，“chaan輕食”有兩家店，其中一家店60平米，實(shí)際營(yíng)業(yè)額流水是220萬(wàn)，今年在CBD的中心地帶開了一家190平米的店。歷經(jīng)“0”到“0.5”走向“0.5”到“1”的過程“chaan輕食”的品牌理念助力品牌提升。

　　從“0”到“0.5” 如何把產(chǎn)品做明白?

　　人對(duì)外界所有的東西都來源于自己的認(rèn)知。喜歡美食的焦俊深諳餐飲是剛需，而吃是很重要的一個(gè)自我調(diào)節(jié)的方式，在研究了營(yíng)養(yǎng)學(xué)，健康管理學(xué)，心理學(xué)后將品牌產(chǎn)品做出差異化。

　　就餐飲從業(yè)者來講，把產(chǎn)品做明白，才能幫助消費(fèi)者做好把控。很多人覺得沙拉就是一盆草，公認(rèn)的“沙拉”一詞現(xiàn)在定義相對(duì)狹窄，市場(chǎng)上對(duì)沙拉這個(gè)品類的認(rèn)知相當(dāng)表面。焦俊表示，從食材結(jié)構(gòu)上來講，沙拉是更符合人體的營(yíng)養(yǎng)攝入需求。

　　1、本土化是最佳的賣點(diǎn)

　　焦俊介紹說，沙拉是舶來品，純正的沙拉講的是非生即冷，但是國(guó)人傳統(tǒng)講究吃熱食。于是，“CHAAN輕食”菜單設(shè)計(jì)遵循了中國(guó)膳食指南，適合國(guó)人的膳食比例搭配，把健康的食物理念和國(guó)人的生活習(xí)慣相結(jié)合，把沙拉做成熱的，使其克服水土不服。

　　焦俊認(rèn)為，沙拉是具有超強(qiáng)延展性的一種產(chǎn)品，幾近可以融合所有的食材。“CHAAN輕食”夏季蔬菜是涼的，但沙拉里加入部分熱食，比如現(xiàn)煎的牛里脊現(xiàn)、現(xiàn)烤的雞腿、烤魚肉，配熱米飯;冬季沙拉則熱菜居多?？梢哉f，暖沙拉是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一種食物呈現(xiàn)方式。

　　健康飲食的概念不是去控制品類，而是要控制數(shù)量，重量和熱量，保證多重的營(yíng)養(yǎng)攝入。從健康學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念上來講，人體要處于膳食平衡的狀態(tài)。值得一提的是，人的營(yíng)養(yǎng)攝入是要有碳水化合物攝入的，而且這個(gè)占比要每天50—60%才是對(duì)人體最好的。

　　豬蹄沙拉有何不可?其實(shí)所謂的輕食是可以很好吃的，而產(chǎn)品研發(fā)就是把該好吃的部分要做得好吃。烤雞腿暖沙拉所用醬是專門做的新鮮的番茄切碎，配七種不同的原材料而成。金槍魚肉冷沙拉，是五種食材混合，再配一個(gè)烤過1小時(shí)的酥面包。

　　目前，“CHAAN輕食”有五款暖沙拉、七款冷沙拉。每個(gè)月通常會(huì)出1-2道新品，但菜品更新后，總的菜品數(shù)量保持穩(wěn)定。焦俊認(rèn)為，永遠(yuǎn)把精力集中在少數(shù)優(yōu)勢(shì)資源上面才能達(dá)到最好的效果。

　　2、美譽(yù)度是最好的爆點(diǎn)

　　從事過公關(guān)行業(yè)的焦俊坦言，“CHAAN輕食”要做成產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)，而不是營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)的品牌。更多的主要精力還是在產(chǎn)品上，包括菜品本身、店體驗(yàn)，外賣的包裝，甚至是配套的輔助設(shè)施。焦俊認(rèn)為消費(fèi)者在店里所得到的所有體驗(yàn)，都是提供的產(chǎn)品。

　　“CHAAN輕食”基于產(chǎn)品為核心的推動(dòng)力帶動(dòng)營(yíng)銷。踐行科學(xué)的健康營(yíng)養(yǎng)理念，外衣是視覺設(shè)計(jì)，用星巴克的簽約設(shè)計(jì)師來設(shè)計(jì)包裝品牌形象進(jìn)行視覺呈現(xiàn)，所有的菜單的制作，菜譜的管理都是標(biāo)準(zhǔn)化。

　　重心投入在門店運(yùn)營(yíng)和服務(wù)上。焦俊認(rèn)為，自媒體時(shí)代，只要產(chǎn)品做得足夠好，不用借助特定的傳播渠道和推廣手段，好的美譽(yù)度會(huì)自然會(huì)帶來口碑營(yíng)銷。

　　從“0.5”到“1” 如何將管理做扎實(shí)?

　　做健康食材有一個(gè)共性問題是食材成本高。而焦俊認(rèn)為，新鮮食材其實(shí)很大一部分成本在于是否能把它合理化管理。

　　在歷經(jīng)過食材損耗太大的狀況后，“CHAAN輕食”通過量化管理，預(yù)估當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額來控制進(jìn)貨的量，盡量保證食材當(dāng)天賣出去不留庫(kù)存，這樣既保證了消費(fèi)者的良好體驗(yàn)，也合理利用了食材可謂“一箭雙雕”。

　　關(guān)于原材料供應(yīng)，CHAAN輕食有長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)季的新鮮食材都會(huì)及時(shí)得到信息上的反饋，最大程度對(duì)品質(zhì)把控。

　　焦俊告訴餐語(yǔ)餐謀記者，目前“CHAAN輕食”兩手抓，堂食跟外賣，各占50%。但就總體來看，70%是女性用戶。在研發(fā)上，正在延伸至其他品類，以拓展男性用戶客群。

　　現(xiàn)在很多人是在意識(shí)覺醒，從最初級(jí)的“我要瘦”開始，有動(dòng)力往健康的方向發(fā)展。但目前國(guó)人的認(rèn)知還不太完善，未來的市場(chǎng)培育很有潛力。焦俊認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)都會(huì)趨向遵循科學(xué)飲食的科學(xué)規(guī)律去設(shè)菜單，提供餐飲服務(wù)。

　　“CHAAN輕食”作為快休閑餐飲品牌，配置了大廚房、世界上最先進(jìn)德國(guó)進(jìn)口的烤箱、星級(jí)酒店的主廚。強(qiáng)調(diào)好味道不是通過高機(jī)械化去做出來的。未來在周圍商圈開的店，要嘗試現(xiàn)場(chǎng)料理。焦俊說，要一步一個(gè)腳印，兩年內(nèi)做到五家店。在形式上會(huì)更迎合消費(fèi)者的需求，但是實(shí)質(zhì)的健康理念是恒定不變的。

　　焦俊認(rèn)為，敬天愛人是餐飲人需要具備的職業(yè)素養(yǎng)。所有食材都是大自然的饋贈(zèng)，能夠得到并成為料理食材的人，要尊重食材的客觀規(guī)律，呈現(xiàn)出其最好的狀態(tài)。從理念上來講，品牌要想在市場(chǎng)上突出，一定要從真正的科學(xué)理念出發(fā)。

　　筆者認(rèn)為，餐飲業(yè)是偏體力勞動(dòng)的行業(yè)，產(chǎn)品和管理相輔相成。一家店首先需要確認(rèn)的是核心理念，然后再去做營(yíng)銷和推廣。對(duì)內(nèi)來說，單打獨(dú)斗無法完成，需要協(xié)作才能使整個(gè)店有更好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。對(duì)外而言，只有設(shè)身處地地為消費(fèi)者考慮，才能被更好地認(rèn)同和接受。換而言之，賣家“說”的，要讓買家“聽”到。