刀削面要特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面培訓(xùn)項目介紹

　　★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

　　★各種核心面食工藝均進行教學(xué)，從紅油辣椒，各種面紹子的制作，底碗的配置，面湯的吊制，煮面，撈面，挑面的技巧這些均教學(xué)。

　　★讓您學(xué)習(xí)獨家的刀削面面技術(shù)和口味，歡迎前來免費品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場上競爭時不容易被復(fù)制，做獨家口味!

　　★吃您沒吃過得，特殊口感，讓您無法拒絕的刀削面。

刀削面培訓(xùn)內(nèi)容

　　川味面食原材料(香料)的識別及作用。

　　香辣紅油的制作方法和保存方法。

　　高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項。

　　面條的煮制技巧和注意事項。

　　碗底的調(diào)制技術(shù)。

　　成品面條的搭配技術(shù)。

　　各類面臊的制作方法和保存方法。

　　刀削面制作時間及注意事項。

　　刀削面的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　刀削面投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，方法與管理理念交流。

　　刀削面調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　刀削面與生意技巧，投資分析，管理。