小龍蝦深受宵夜族喜愛(ài)。

　　經(jīng)營(yíng)小龍蝦的店一個(gè)挨著一個(gè)，有的干脆以“麻辣小龍蝦”作為店名。近日，記者走訪明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)，視野里滿(mǎn)滿(mǎn)是“小龍蝦”三個(gè)字。這個(gè)夏天，小龍蝦人氣已不亞于燒烤和烤魚(yú)，成為宵夜主角。

　　到處可見(jiàn)啃蝦人，小龍蝦店生意火

　　昨晚，記者來(lái)到明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)，在餐飲店集中的地方，每走幾米，就會(huì)有店員湊上來(lái)招呼:“美女，吃小龍蝦嗎?”有的店員還亮出了各種各樣的優(yōu)惠。記者一眼望去，到處都能看到啃龍蝦的人，而端著小龍蝦的店員在其中穿梭奔忙。。

　　明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)一位賣(mài)小龍蝦的老板告訴記者，這幾年單單小龍蝦的專(zhuān)賣(mài)店，在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)已增加到了三四十家，每到夜宵時(shí)段，這里幾乎變成了“小龍蝦一條街”。

　　“現(xiàn)在，廈門(mén)的小龍蝦店已經(jīng)不局限在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)附近了，街邊的餐飲店賣(mài)小龍蝦的也多了起來(lái)，其他菜系的餐飲店也有人特地推出小龍蝦。”上述店老板說(shuō)。

　　記者詢(xún)問(wèn)了幾家賣(mài)小龍蝦的餐館，大家都表示“生意很不錯(cuò)”，一天下來(lái)賣(mài)出兩三百斤不在話下。辣家私廚的曾先生說(shuō)，雖然現(xiàn)在很多店全年都有小龍蝦，但小龍蝦也分淡旺季，夏天的小龍蝦肥美，吃的人也多。“以前大家對(duì)小龍蝦有些誤解，認(rèn)為不干凈，但現(xiàn)在很多人了解后也都慢慢接受了，在廈門(mén)吃小龍蝦的人已越來(lái)越多。”

　　曾先生說(shuō)，夏天小龍蝦店越開(kāi)越多，但可能只做一季的生意，等到冬天就關(guān)門(mén)了。而許多像辣家私廚這樣的連鎖餐店，除了小龍蝦外，還會(huì)做一些牛蛙和特色菜，以度過(guò)冬天的淡季。

　　燒烤店也賣(mài)起小龍蝦，烤魚(yú)江湖地位受動(dòng)搖

　　有業(yè)內(nèi)人士戲稱(chēng)，在廈門(mén)的夜宵市場(chǎng)中，燒烤、烤魚(yú)和小龍蝦堪稱(chēng)“宵夜三寶”。在小龍蝦還沒(méi)像今年這么火熱時(shí)，燒烤配啤酒一度被推為“深夜治愈一切的‘良藥’”，而烤魚(yú)的江湖地位也無(wú)庸置疑。

　　不過(guò)，日益紅火的小龍蝦市場(chǎng)，也著實(shí)讓另外“宵夜二寶”感受到一定的壓力。

　　記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上看到，小龍蝦已經(jīng)被單列成一種品類(lèi)，和創(chuàng)意菜、家常菜、農(nóng)家菜等各種品類(lèi)擺放在一起，同時(shí)平臺(tái)還為小龍蝦店設(shè)置了排行榜。而在一些外賣(mài)平臺(tái)上，許多燒烤店也很會(huì)“抓熱點(diǎn)”，紛紛推出小龍蝦系列菜品。比如，瑞景附近的吉盛齋燒烤、戰(zhàn)友燒烤吧里，都有小龍蝦的身影。

　　在洪文一家名叫“炭烤生蠔”的燒烤店中，記者看到，店內(nèi)擺著許多小龍蝦。老板陳先生說(shuō)，這幾年小龍蝦越來(lái)越火，問(wèn)的客人也挺多，所以今年他們也將小龍蝦列入菜單。

　　“現(xiàn)在小龍蝦很受歡迎，來(lái)吃燒烤的人幾乎有一半都會(huì)點(diǎn)小龍蝦。”陳先生說(shuō)，旺季時(shí)添加小龍蝦，一方面是為了吸引新客人留住老客人，一方面也能讓菜式多樣化。

　　與此同時(shí)，烤魚(yú)的江湖地位就受到一定的動(dòng)搖，以明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)為例，幾家經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)的店面就幾乎都被小龍蝦店包圍。“小龍蝦確實(shí)分流了部分客源。”一烤魚(yú)店老板坦承。

　　從2009年就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)生意的范先生說(shuō)，小龍蝦生意火爆對(duì)烤魚(yú)店確實(shí)有一定的影響，但他們受沖擊不算太大，主要是因?yàn)橛胁簧倩仡^客。“現(xiàn)在，我們一天的營(yíng)業(yè)額還能有兩三萬(wàn)元，有些同行可能就沒(méi)這么好了。”他說(shuō)。

　　重口味日漸被接受 促小龍蝦市場(chǎng)繁榮

　　雖然當(dāng)前廈門(mén)小龍蝦市場(chǎng)已如此火熱，但辣家私廚的曾先生認(rèn)為，與全國(guó)其他地區(qū)相比，廈門(mén)的市場(chǎng)還不算非常好:“廈門(mén)海鮮大排檔很多，還有不少人認(rèn)為吃小龍蝦不如吃海鮮。”

　　在廈門(mén)做小龍蝦、大閘蟹批發(fā)生意的田先生也表示，幾年前，小龍蝦在廈門(mén)還少人問(wèn)津，他每天最多只能賣(mài)幾百斤。他分析認(rèn)為，這是因?yàn)閺B門(mén)盛產(chǎn)海鮮且本地人口味清淡，因此極少有人愛(ài)吃小龍蝦。

　　不過(guò)，這兩年來(lái)，田先生見(jiàn)證了小龍蝦在廈門(mén)的日漸走紅。“每年夏季的六七月是銷(xiāo)售高峰期。”田先生說(shuō)，今年小龍蝦的銷(xiāo)量就比去年同期增長(zhǎng)了近一半。個(gè)頭小的一斤能賣(mài)15~16元，中等的一斤17~18元，個(gè)頭大的一斤要賣(mài)到20~25元，到目前為止，兩個(gè)店加起來(lái)一天最多能賣(mài)3000斤。

　　對(duì)于小龍蝦迅速躥紅，田先生認(rèn)為，年輕人和外來(lái)人口的口味偏愛(ài)是廈門(mén)小龍蝦市場(chǎng)繁榮的主因。“年輕消費(fèi)者有工作、生活壓力，喜歡在小龍蝦這樣重口味的食物中找到壓力宣泄的出口。”田先生認(rèn)為，未來(lái)5-10年，小龍蝦都將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

　　而據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站日前發(fā)布的《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2016年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)量達(dá)到了驚人的87.93萬(wàn)噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。這也意味著，在相繼風(fēng)靡各地的餐飲市場(chǎng)后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)躋身新“千億級(jí)”市場(chǎng)。