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餐飲培訓(xùn)
肯德基收銀臺設(shè)置小白盒 意在提升銷售額
來源:美食可尋 時間:2018-09-08 17:24:55        瀏覽:392
近日,記者在北京永旺國際商城發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象:肯德基門店的點餐隊伍比以往短了一大截。相比之下,在配餐區(qū)等候取餐的顧客比以往多了不少,配餐員忙個不停,工作十分緊張。

近日,記者在北京永旺國際商城發(fā)現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象:肯德基門店的點餐隊伍比以往短了一大截。相比之下,在配餐區(qū)等候取餐的顧客比以往多了不少,配餐員忙個不停,工作十分緊張。

  記者發(fā)現(xiàn),肯德基柜臺上增加了多個用于掃碼支付,印著“KFC”標(biāo)志的小白盒,這使得顧客用手機付款的速度明顯加快。記者粗略計算,顧客點餐支付的平均時間減到了20秒以內(nèi)。

  除北京外,杭州、武漢等地的多家肯德基門店也在升級收銀臺,以化解點餐付款的排隊現(xiàn)象。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,這表明大型跨國連鎖餐飲企業(yè)為了應(yīng)對日益激烈的競爭,已把線下移動支付的收銀競爭推向“讀秒”階段。

  肯德基在中國擁有超過5000家門店。分析指出,當(dāng)前連鎖快餐行業(yè)競爭白熱化,一旦肯德基全國門店完成收銀臺升級,其收銀效率將帶來門店消費的量化提升,這無疑是肯德基在移動支付時代使出的一記猛拳。

  收銀臺讀秒加速

  北京永旺國際商城位于三一重工、生命科學(xué)園等企業(yè)園區(qū)附近,在周一到周五的午飯時間,商城內(nèi)的餐廳通常擠滿了上班族,肯德基門店同樣如此。

  3月6日中午,記者在門店現(xiàn)場觀察了大約20分鐘,發(fā)現(xiàn)該門店只開了一個點餐柜臺,排隊的人數(shù)一直保持在 多3到5人左右,比過去經(jīng)常8人、甚至10人同時排隊的狀況大不一樣。

  一位正在吃雞塊的劉姓年輕顧客對記者說,他每月到肯德基永旺店消費兩到三次,并習(xí)慣用手機二維碼付款。“吃肯德基經(jīng)常是為了省時間。如果點餐的人太多,我有時會去看看其它店,看看有沒有不排長隊的。”

  印有微信支付等標(biāo)識的小白盒

  記者看到,肯德基門店的點餐收銀臺上增加了多個掃碼支付小白盒,顧客點餐付款的速度比過去明顯加快。每個顧客們在點餐前已取出手機,預(yù)先調(diào)出微信、支付寶等APP的付款二維碼,直接通過小白盒掃碼付款,平均點餐與支付過程共不到20秒。

  這個小白盒正面印有肯德基、微信支付、支付寶標(biāo)識,兩側(cè)也印有微信支付標(biāo)識。盒子上方的玻璃窗口頻頻閃爍。只要顧客手機付款碼在上面輕輕一放,小白盒就“嘀”一聲。“支付成功了,謝謝,請下一位”,收銀員說著,麻利地把點餐小票交給顧客,又忙著為下一位顧客點餐。

  很多顧客對這個小白盒很好奇,甚至有些準(zhǔn)備好現(xiàn)金的顧客都擺弄起手機,要使用微信支付“嘗嘗鮮”。對于個別不熟悉用小白盒掃碼付款的顧客,收銀員還現(xiàn)場演示如何操作。有兩個看上去年紀(jì)較大的顧客,在收銀員指引下學(xué)會了這種簡單的支付方法。“不用自己掃碼輸入金額,沒想到微信支付還能這么簡單”,其中一位顧客對記者說。

  一名肯德基店員向記者解釋,過去她要先用掃碼槍掃描顧客手機的二維碼,再點擊收銀機屏幕的確認(rèn)格才能完成收款;如今,他只需要在顧客自助掃碼之后,直接在屏幕上點擊確認(rèn)就能收款。

  這種變化甚至讓收銀工作在肯德基各類工作中更搶手。“收銀點餐是肯德基員工中相對受歡迎的崗位?,F(xiàn)在的掃碼收銀方法,讓工作變得更簡化,每次收銀都以秒計算。”

  另一邊廂,記者發(fā)現(xiàn),由于收銀加快,門店現(xiàn)場等待配餐的顧客,比起排隊點餐的顧客多出不少,多名肯德基員工快速走動,緊張應(yīng)對。

  意在銷售提升

  據(jù)悉,除北京永旺國際商城店外,廣州、杭州、武漢、成都、南京、新疆等地也有肯德基門店正進行類似的收銀臺升級。有消息指,肯德基將在全國陸續(xù)部署微信小白盒,統(tǒng)一印有“KFC”的標(biāo)識,還有微信支付和支付寶這兩大移動支付品牌標(biāo)識。

  “肯德基作為業(yè)內(nèi)代表企業(yè),在降本增效方面想盡辦法。它對線下支付流程進行效益挖掘,達(dá)到了讀秒計算的程度,而全線部署新的移動支付收款設(shè)備,正是其進行效益挖掘的重拳之一。”有業(yè)內(nèi)人士表示。“譬如,肯德基的柜臺一直不接受銀行卡付款,就是怕拖慢支付速度,降低客單量。”

  據(jù)百勝中國(肯德基中國母公司)財報顯示,肯德基去年銷售增長不俗。2017年全年,肯德基同店銷售額增長5%,肯德基系統(tǒng)銷售額增長9%。

  多個餐飲行業(yè)分析都認(rèn)為,隨著國內(nèi)連鎖快餐行業(yè)競爭越來越激烈,如何持續(xù)提升銷售流水和員工效率,已成為了行業(yè)一大挑戰(zhàn)。在國際上,包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的連鎖快餐巨頭,近年都遭遇了銷售額下降的壓力。

  在中國,移動支付的興起,則給連鎖快餐們帶來了更多業(yè)績提升的挖掘點,改造收銀臺便是其中之一。有顧客對記者表示,在很多快餐店都見過與肯德基一樣的微信支付小白盒。記者實地走訪后也證實,像真功夫、德克士、漢堡王、食其家等知名快餐連鎖企業(yè),也通過微信小白盒等收款掃碼設(shè)備加快收銀,提升客單量。

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