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蛋撻很好吃,但是對于蛋撻的來歷大家都直到嗎?蛋撻最先是從英國人傳出來的,但是創(chuàng)意卻是來自于葡萄牙的一款傳統(tǒng)點心Pasteis de Nata,英國人Andrew Stow,與此款點心,以英國的糕點做法做出,就成了現(xiàn)在美味的葡式蛋撻。但是大家直到這款點心是由誰發(fā)揚光大的嗎?是由于拜安德魯和妻子瑪嘉烈的婚變,瑪嘉烈另起爐灶,落戶香港和臺灣,這才引來了葡式蛋撻旋風(fēng)。
今天,小編就為大家?guī)砹诉@款點心的制作方法,非常的簡單易學(xué),接下來,就跟隨著魯昂烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編來學(xué)習(xí)制作這款葡式蛋撻吧。
首先,我們來看看葡式蛋撻的制作材料:蛋黃4個,低筋粉15g,千層派皮一份,淡奶油220g,牛奶160g,細砂糖60g,煉乳20g。
制作方法:
1.首先制作派皮,把千層派皮用搟面杖搟成12.5px左右厚度的餅皮,然后再把派皮卷成卷,用刀切成厚度1CM左右的用于一個蛋撻用量的小卷;
2.把切好的派皮上面沾些高筋面粉,取出蛋撻模,把小卷著的派皮放進蛋撻模里,把沾有高筋面粉的一面朝上,接著把撻皮推勻,把模具覆蓋住;
3.把模具放室溫下發(fā)醒半個小時左右;
4.準備一個鍋,制作蛋撻水,把淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖倒進鍋里,然后在加熱煮至融化,接著關(guān)火,把溶液放室溫下冷,在向里面加入蛋黃和低筋面粉,然后攪拌均勻過篩,蛋撻水制作完成;
5.把烤箱預(yù)熱到220度;
6.把蛋撻水倒入蛋撻模具,大約7分滿,然后把蛋撻放進預(yù)熱好的烤箱,溫度220度,放在烤箱中層,烘焙時間20分鐘,直到蛋撻的表面出現(xiàn)焦點,蛋撻就可以出爐了。
是不是感覺制作蛋撻也不是那么難,主要就是蛋撻皮和蛋撻液,而如果嫌蛋撻皮制作困難,我們還可以購買速凍的蛋撻皮。但是僅限于初學(xué)者哦,為了松軟香酥,奶味蛋香的蛋撻,我們可以自己制作蛋撻皮,這樣味道更棒哦。對于,這里要提醒大家,因為大家的烤箱型號可以不相同,所以可能對于溫差也會有所不同,這是我們可以適當(dāng)?shù)淖龀稣{(diào)整,先用稍低的溫度試試,不然高溫容易烤糊哦。
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