身為一家大醫(yī)院護士的莊小姐觀察到這樣的一個現(xiàn)象:不少到醫(yī)院陪病人看病的家屬，到了中午吃飯時，寧愿多走幾步過馬路到醫(yī)院對面的飯店進餐，也不愿到醫(yī)院旁邊的餐廳吃飯，她與這些病人家屬談起:“咦，叔叔阿姨，醫(yī)院旁邊的飯菜相對來說還實惠些，可是你們?yōu)槭裁瓷峤筮h不去那吃飯呢?”

　　大家這樣回復:“我們是怕離醫(yī)院太近的餐廳不衛(wèi)生。”原來是心理作用在作祟。

　　在餐飲行業(yè)中，長久以來流傳著這樣一句商業(yè)法則—一步一市，轉一米，差一里。聽起來這比較殘酷，但是商戰(zhàn)競爭就是如此激烈。餐廳的選址有很大學問，比如不能把餐廳的門朝向輔路開，因為這樣與客流相悖。如果餐廳一邊的門口已經朝向了輔路，那么就要保證有另一個門口朝向主要道路，這樣才可以彌補朝向輔路門口的不足。

　　還有一種現(xiàn)象讓投資者們深思，就是在同一條商業(yè)繁華街道的不同街面開餐廳會有截然不同的效果，有的商業(yè)街餐廳只有一面旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因為位于兩條街道的交叉處，會產生“拐角效應”，餐廳就可以相應地增加櫥窗陳列，匯集更多的人流，吸引更多的過路行人對餐廳進行關注。

　　那么如何應用環(huán)境來選址呢?一般來說，利用環(huán)境來選址，餐飲行業(yè)認為，適宜新建餐飲的地基不僅要能夠承載起餐館這一建筑物，還要考慮其影響到餐館運作的大氣、水質、土質的清潔度。 好是餐館附近無地下污水、無垃圾堆、無放射性等污染源。這種要求不僅僅是對顧客的負責，還解決了一些顧客心理上的犯忌。

　　除此之外我們還可以從這幾方面得到啟示:

　　1.燈下效應

　　燈下效應其實是一個有趣的現(xiàn)象，夏日的晚上，街區(qū)的兩個路燈下人群都在休閑、娛樂、談天，而兩個路燈中間卻空無一人。“燈下效應”在餐廳選址實踐中有一定的實用性，兩個街口有如兩個燈位，街口通?？土髁勘容^大，如果兩個街口中間有購物中心，顧客流向是從街口向中間聚集，然后再向兩邊擴散，這時街心、街口均屬好地頭。

　　2.隔離欄柵

　　餐廳的選址條件應考慮各方面的因素，市政規(guī)劃也要在考慮的范圍內，否則在開店后門前馬路中間加上了隔離欄，則會失去一部分顧客，特別是乘車和開車來的顧客。隔離欄另一側的顧客因為不易到達而舍你去對面的餐廳或同類型的餐廳。

　　當然，人行斑馬線、人行天橋或過街隧道是克服隔離欄的有效措施，但如果與餐廳相距較遠，則應重新評估客流量，營業(yè)額也大打折扣。理想的狀況是，過街天橋或過街隧道直接進入物業(yè)本體以增進易達性?，F(xiàn)在，地鐵出口一般都與餐廳相通，過街天橋也可以直接進入餐廳、過街隧道通餐廳負一層相連。這樣會增加餐廳的客流量。

　　3.廣告方位

　　廣告費的開支是餐廳的良性開支，餐廳廣告及路牌廣告是餐廳 忠實的伴侶。

　　肯德基之所以成功，是因為每年數(shù)億美元的媒體廣告費，不僅媒體廣告，餐廳廣告和路牌廣告也是比比皆是，這是餐廳學習的榜樣。除了餐廳的廣告位外，在選址物業(yè)的不同方向、樓頂均應爭取廣告位。

　　總之，一間餐館除了具備自身的硬件設施以外，周圍的建筑物、場所、街道等都可以為餐館營造出一個用餐環(huán)境。像廣州沙面的一些酒吧和餐廳，充分利用了它所處地域先天的地理優(yōu)勢，其經營理念和店面的裝演設計都與當?shù)乇旧砭蛽碛械臍W陸風情相協(xié)調統(tǒng)一，順理成章地為顧客提供了一種“食情調”的用餐環(huán)境。