成都教酸湯豬腳火鍋哪家專業(yè)點？酸湯脆皮豬腳大家都應(yīng)該吃過，味道鮮美濃郁，豬蹄香脆不膩，而且吃豬蹄有美容功效。有時候我們可以自己動手在家做一頓也挺有意思的，下面我就給大家講一下我做酸湯豬腳的做法：

　　原材料：豬蹄兩只(不要砍，要燒好洗凈的)，甜酒釀，糟辣椒，糯米酸，瓶裝凱里紅酸湯，大蒜，姜塊，香蔥，黃豆芽半斤，青椒三顆，木姜油，雞精，鹽巴，料酒，豬油。

　　做法：首先我們把買來的豬蹄洗干凈后，抹上甜酒釀，要抹均勻啦，放到一邊靜放20分鐘，目的是讓甜酒咬進(jìn)豬皮;然后架鍋，倒上菜油，要倒多點，待油燒熱后，把腌制好的豬蹄放進(jìn)鍋里炸，要炸到豬蹄表面發(fā)紅上色為止，炸上色后把豬蹄撈出放置一邊，待油滴得差不多后，把炸好的豬蹄放到冷水里泡10分鐘，然后把豬蹄砍成小塊，再用冷水泡一個小時，(目的是把血水泡干凈，燉出來的豬蹄腥味就少)

　　一小時后，把砍好的豬蹄撈出來放進(jìn)高壓鍋里，加水沒過豬蹄而且稍多為準(zhǔn)，放入適量雞精，食鹽，姜塊，兩勺料酒，蓋上，用大火燒至高壓鍋噴氣后，改用小火燉30分鐘即可。這樣外脆里軟的脆皮豬蹄就做好啦。

　　接下來我們做底湯，架鍋倒油(用炸過豬蹄的油就好，適量)，油熱后，把糟辣椒倒入鍋內(nèi)用大火制一會，直到看到糟辣椒皮炸開，油泛紅色為止，然后再倒入半碗凱里瓶裝紅酸湯一起爆炒一分鐘，然后加入適量清水，用大火把湯煮開，然后用專門濾渣的漏瓢把湯里糟辣椒剩渣分離出來倒掉，剩下的就是一鍋鮮紅的半成品紅酸湯，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入幾片姜，幾片大蒜，放入適量雞精，食鹽要少點，因為底湯含已經(jīng)有鹽分，然后把燉好的脆皮豬蹄撈出倒進(jìn)酸湯鍋里，放入幾段香蔥節(jié)，幾片青辣椒，滴上幾滴木姜油，最后放點豬油。這樣一道酸鮮可口酸湯脆皮豬腳就做好啦。

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