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相傳很久以前,四川美食因獨(dú)有的調(diào)料和烹飪技法配制出極美味的佳肴,被世人廣為流傳,四川冒菜以成都芙蓉樹(shù)下冒菜最為出名。成都“冒菜”做為四川的十大特色名小吃,流行至今已遍布大江南北,全國(guó)市場(chǎng)龐大,且贏得美食愛(ài)好者們的喜愛(ài)和追棒。首先,冒菜它是以快餐形式呈現(xiàn)在大眾面前,本身麻、辣、鮮、香的秘制湯料(特色)就很能征服食客們的味蕾,再加上各種葷菜、蔬菜、海鮮、河鮮等各種食材都可以冒著吃,菜品多樣化;
其次,冒菜具備出餐快的特點(diǎn),簡(jiǎn)單三分鐘就可以撈出裝入配制好調(diào)料的砂鍋中,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,綠色健康,可謂妙不可言;最后,冒菜經(jīng)過(guò)多年傳承,發(fā)展至今被有心商家精心研制,調(diào)配出各種不同味型的冒菜秘制湯料(比如:酸湯冒菜、干扮冒菜、麻辣冒菜、砂鍋米線等),滿足不同人群的需求,老少皆宜的四川特色冒菜,它給食客帶來(lái)口感和味蕾無(wú)限享受。
那么,四川芙蓉樹(shù)下冒菜的做法是什么呢?成都冒菜的配方又是什么呢?接下來(lái)就跟著成都芙蓉樹(shù)下冒菜品牌小編來(lái)學(xué)習(xí)制作方法
四川冒菜的配方
“冒菜”目前在市場(chǎng)中體現(xiàn)的形式分為“麻辣紅湯型口味、酸辣型口味、酸湯型口味、鹵味型口味”等等,可以說(shuō)是味道多種多樣,五花八門(mén)。正宗的四川冒菜的配方是秘制的,熬制出來(lái)的冒菜底料味道香醇濃厚,香飄四溢,唇齒留香,令人難以忘懷,讓我們來(lái)看一下所需要用到的香料種類。
冒菜的口味因選用調(diào)料和香料的用量及用法不同,而味道變化無(wú)窮,可根據(jù)自己的愛(ài)好,選擇放入的香料多少來(lái)調(diào)配味道。
(冒菜秘制配方)調(diào)料+香料用量:食用油(清油或牛油或植物油)250克、郫縣豆瓣150克、干辣椒面30克、冰糖10克、花椒20克、胡椒10克、干辣椒100克、醪糟20克、精鹽50克、味精20克、雞精20克、紹酒20克、桂皮15克、草果15克、老姜20克、香果15克、小回香10克、白扣10克、排草10克、白菌10克、香味10克、三角15克、二荊條20克、小米椒20克、(芝麻、香菜、芹菜、香蔥、大蒜)適量、炒香黃豆一把、精熬高湯2000克(鮮湯)。
食材:可自選用葷菜、素菜、海鮮、河鮮均可,食材新鮮,洗凈備用即可。
高湯熬制:選用牛棒子骨、豬棒子骨、土雞、土鴨洗凈手放入鍋中,再加一點(diǎn)料酒和生姜一起熬,目的去腥味,大火燒開(kāi)約2分鐘后撈出去血水,重新加水后大火燒開(kāi)約5分鐘后,改用小火慢熬2-3小時(shí),待湯熬制鮮濃呈奶白色即可。
熬制底料:將炒鍋放置旺火上,把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次下鍋,下菜油燒到8成熟后,再加入牛油熬化,下郫縣豆瓣炒酥,下冰糖調(diào)色和味,再將準(zhǔn)備好的干辣椒面、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟、精鹽、味精、雞精、紹酒、桂皮、草果、老姜、香果、小回香、白扣、排草、白菌、香味、三角等香料下入油鍋翻炒,然后倒入熬制好的高湯大火燒開(kāi),改用小火40分鐘后去掉泡沫即成鹵水。
調(diào)配佐料:將熬制好的冒菜底料倒入砂鍋中,添加蒜泥、精雞、味精、高湯放置旺火上燒沸,再下入芹菜粒,二荊條、小米椒等提味。
冒菜:先燒開(kāi)一鍋沸水,將需要冒的菜放入竹簍中燙熟,因菜種類厚度分,可燙2-5分鐘左右起鍋,將燙熟的菜倒入調(diào)配好的砂鍋底料中,然后將芝麻、香菜、香蔥、黃豆撒上即可。
相信大家對(duì)于冒菜并不陌生,它做為四川的一大特色美食,在餐飲界也算是非常主流的美食,其美食文化悠久,是一道地道的川味佳肴。四川冒菜的做法及配方給大介簡(jiǎn)單的介紹了,相信大家也有了深入的了解,接下來(lái)不防自己試著做自己喜歡的冒菜了。這做冒菜重點(diǎn)再于高湯的熬制和冒菜底料的味道是否做得好,再者就是調(diào)配香料的時(shí)候,比列要適當(dāng),保證讓你吃得爽歪歪。最后要提一下,冒菜是一個(gè)不可多得的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,如果對(duì)此有興趣不防深入了解,自己開(kāi)一家冒菜加盟店也未嘗不可,歡迎各位志同道合的朋友來(lái)電咨詢和考查。
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