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鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕J成邢憬虒W鹵菜各大系列共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
【學習品種】
秘鹵技術、現(xiàn)撈秘鹵、特色秘鹵、丁紅鹵、白鹵、五香鹵、天龍爪爪、冒烤鴨、老媽兔頭、冷吃兔、甜皮鴨、鹽焗雞等等。
【鹵制品種】
鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。
【學習流程】
1.開店指導。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧。
4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
5.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
6.備原材料,老師旁邊檢查指導。
7.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導。
8.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
9.調味料的辨識,食材選購及基本處理方法培訓;
10.秘制配方的學習,實際動手操作;
11.反復練習,體驗工藝流程的奧妙;
12.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護;
13秘制配方的學習,實際動手操作;
食尚香鹵菜技術培訓經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。