豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。

　　豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。  

　　【豆腐腦培訓內容】  

　　1、食材明細：

　　黃豆，內脂，木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉  

　　2、簡述流程：

　　黃豆提前泡發(fā)，用料理機磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱

　　內酯(凝固劑)加一點點水化開后放在盆里，豆?jié){小火煮開后，馬上倒入裝有內酯的盆子里，蓋上蓋悶著

　　這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦

　　鹵的做法：木耳泡發(fā)后切絲，瘦豬肉也切成絲，取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開

　　放入原料煮熟，加點醬油調味，最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

　　注：以上豆腐腦制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加豆腐腦培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個早餐店。但是品種有點單一，建議多學習幾種早餐，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。