重慶雜醬與肥腸的具體做法教學(xué)，隨著舌尖上的中國播出后，重慶小面迅速在全國火了起來，甚至許多外地朋友不遠千里來到重慶，就為了一碗重慶小面，而也有的朋友表示要在重慶把正宗的小面技術(shù)帶回自己的家鄉(xiāng)，這樣隨時隨地都能吃到重慶小面了，來御味臻小吃培訓(xùn)總部學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)培訓(xùn)，雜醬與肥腸的具體做法教學(xué)，還有更多口味均可學(xué)習(xí)，直到學(xué)會為止。

　　下面小編就將重慶小面中比較出名受歡迎的雜醬與肥腸的具體做法教給大家：

　　雜醬炒制的主料是肉餡10斤，配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2塊半碗水、京醬2勺。

　　雜醬面具體制作方法是：在鍋中放入2-3兩菜油鍋熱后倒入肉餡然后不停的翻炒，待肉變色后倒入生姜水，再放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟放入面醬2勺，然后繼續(xù)翻炒至10成熟加淀粉出鍋即可。

　　肥腸面主料：面條8兩、肥腸4兩;輔料：泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量;調(diào)料：醋適量、辣椒油適量、鹽適量。

　　肥腸面的做法：將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;再把肥腸(熟的)切塊備用;再將油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒;再煸炒出味后放肥腸翻炒一會;再翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯;再用大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘， 煮好后，將湯盛出備用;鍋里燒水煮面;等面煮好后，撈到碗里;再將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。

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