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餐飲培訓
重慶小面差一線,抱團推廣破困局
來源:美食可尋 時間:2018-09-08 09:45:44        瀏覽:306
提到小吃,大家就會想到沙縣小吃;提到拉面,大家又會想到蘭州牛肉拉面;提到米線,大家會一口說出云南過橋米線。但如果說到小面,答案可能就多樣了,有人也許會想到四川擔擔

  提到小吃,大家就會想到沙縣小吃;提到拉面,大家又會想到蘭州牛肉拉面;提到米線,大家會一口說出云南過橋米線。但如果說到小面,答案可能就多樣了,有人也許會想到四川擔擔面,有人可能會提到北京炸醬面、山西刀削面,當然也有人會說到重慶小面。

  為什么大家不會馬上想到重慶小面?

  

 

  問題 重慶小面總是差一線

  早在1999年,蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起,被全國烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點推廣品種。如今,蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國,走出國門。

  為了保護這個老字號,蘭州牛肉拉面在2010年,就向國家商標局注冊“蘭州牛肉拉面”商標。在同一年,《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》獲得人力資源和社會保障部正式批準。這些都標志著蘭州牛肉拉面的制作向技術(shù)標準化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

  蘭州牛肉拉面在保護自己的同時,沙縣小吃也沒有閑著。

  在2006年前,沙縣小吃還是一盤散沙。2006年開始,沙縣政府推進沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,整合沙縣小吃經(jīng)營店,成立沙縣小吃集團有限公司,主要從事沙縣小吃的規(guī)劃和管理。沙縣小吃集團當時與泰國正大集團簽訂合作協(xié)議,計劃在三年內(nèi)整合6000家,五年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端,實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元,將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌?,F(xiàn)在,沙縣小吃在全國店達到12萬家以上。

  回到重慶小面。對于國內(nèi)來說,孟非的小面由于“名人效應”,成為重慶小面的標桿。這幾年,孟非的小面在重慶、南京、西安、深圳等城市開了10家店。如今,孟非的小面在國內(nèi)雖然關(guān)閉了幾家,但其在澳洲已經(jīng)開了3家店鋪,在美國和英國的店今年也都將開業(yè)。

  同時,嘿小面等重慶小面品牌,也在努力向全國及海外擴張。近幾年在英國舉行的中國美食節(jié),重慶小面更是不曾缺席,并受到廣泛歡迎。

  可以看出,重慶的小面品牌正在各自努力的邁出重慶,但卻總是讓人感覺差了蘭州牛肉拉面和沙縣小吃,甚至云南過橋米線一線。

  癥結(jié) 缺乏整體包裝推廣

  重慶市小面協(xié)會秘書長曹家亮認為,重慶小面還沒能趕上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面和云南過橋米線的原因在于,雖然重慶擁有了“中國小面之都”這塊金字招牌,但重慶小面的品牌度還不夠高、不夠響,而蘭州牛肉拉面等已經(jīng)享譽全國。

  重慶工商大學產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究院教授駱東奇表示,縱觀蘭州拉面和沙縣小吃,甚至云南過橋米線,不難發(fā)現(xiàn),這些享譽全國的美食,都有政府部門在背后整體推動發(fā)展,并非某家公司在單獨前行。“對于品牌的保護和整體包裝、推廣,重慶小面是很欠缺的。”駱東奇說。

  

 

  專家建議

  建立全標準化體系 抱團向外推廣

  重慶小面要做到和蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線享譽全國,道路還比較遠,但重慶小面已有了很好的基礎(chǔ)。

  駱東奇說,重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈完善,但卻需要標準化,才能做大規(guī)模,做大市場?,F(xiàn)在重慶已經(jīng)出臺了重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術(shù)指南》。全標準化體系建設(shè),有利于重慶小面品牌整體輸出。同時,相關(guān)部門還應該引導小面連鎖加盟,關(guān)注企業(yè)自身的核心競爭力,這樣讓每一家同品牌的連鎖店都是一個味道一種客戶體驗,這樣才能保證食客對重慶小面的大體感知一致。

  中國財政科學研究院應用經(jīng)濟學博士后盤和林告訴記者,重慶小面發(fā)展是一件市場化程度很高的商業(yè)行為,主要是發(fā)揮企業(yè)的主體作用,政府提供行業(yè)公共品,比如市場秩序、品牌等。要著力培養(yǎng)幾家龍頭企業(yè),以引領(lǐng)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府在競爭、融資等方面提供幫助,值得一提的是,重慶小面多數(shù)是小微企業(yè),因此要出臺一系列小微企業(yè)發(fā)展的舉措,特別是出臺一些重慶小面“走出去”的舉措。

  曹家亮告訴記者,重慶小面麻辣的特色味道,在其他城市沒有辦法做到。因此,重慶小面協(xié)會正在推動重慶小面申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn),而且這個工作已經(jīng)有了很大的進展。

  記者還從重慶市小面協(xié)會獲悉,重慶小面正在注冊“重慶小面”商標,注冊成功后,重慶小面會像沙縣小吃一樣,作為重慶的一張名牌向外整體推廣。同時,重慶小面協(xié)會正籌建小面產(chǎn)業(yè)園,抱團樹重慶小面品牌形象,打造重慶小面之都。

  曹家亮說,他們也希望由政府主導,協(xié)會、小面企業(yè)一起,像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線一樣整體包裝,整體推廣,讓重慶小面要走向全國,全世界。“我們希望做到全國各地,甚至全世界,只要提到重慶,不僅想到穿樓而過的軌道和火鍋,還要馬上想到重慶小面。”

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