為維護(hù)你自己的利益，接手飯店前一定要了解：1、原飯店主人為什么要轉(zhuǎn)讓？生意為什么會(huì)不好？2、飯店的位置是否適合繼續(xù)開飯店？3、房租還有多長(zhǎng)時(shí)間？4、當(dāng)?shù)卣欠褚褜?duì)飯店作過或作出了某種限制（如消防整改通知書、環(huán)保整改通知書、限期搬遷通知書）？5、我接手的話，將會(huì)拿出什么手段，促進(jìn)飯店航生意興??？6、稅、費(fèi)（排污費(fèi)、門前衛(wèi)生費(fèi)）交納情況。
　　
　　當(dāng)你確定要接手后，首先是房租問題，要和持有合法房產(chǎn)證的原房東協(xié)議，確定下期的房租和你的經(jīng)營(yíng)，否則，你剛接手一、兩個(gè)月，房租到期了，原房東說不租了或房租要大大的漲價(jià)了，你就會(huì)吃虧；
　　
　　第二，是和原飯店主人簽協(xié)議，但不能馬上付款。
　　
　　第三，和原飯店主人去轄區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督所辦理新的衛(wèi)生許可證，因?yàn)槟銊偨邮?，讓他一起去辦，能省很多事。
　　
　　第四，過了衛(wèi)生許可證這一關(guān)后，你才可把飯店的轉(zhuǎn)讓款全付清。因?yàn)?，有了衛(wèi)生許可證后，辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照就比較容易了。如果你不及時(shí)辦理新的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，可能暫時(shí)是沒事，但萬一被工商所查到，是要被作無照經(jīng)營(yíng)處罰的，所以還是辦一下的好，反正只要一百來元錢。
　　
　　消防、環(huán)保、稅務(wù)的證件的話，有空的話盡可能去辦，如果不去更新，只要老的證件還有效，問題也不是很大，因?yàn)樗麄冎饕钦J(rèn)錢，稅費(fèi)能及時(shí)上交就行。
　　
　　辦理飯店轉(zhuǎn)讓過程中，向原店主了解——進(jìn)貨渠道、主要客戶、經(jīng)常性的客戶、能在經(jīng)營(yíng)中用的上的社會(huì)關(guān)系也很重要。你了解的越多，對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)就越有好處，對(duì)你的成功接手、成功經(jīng)營(yíng)越有幫助！