進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的外賣平臺(tái)，在市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張方面動(dòng)作放緩，但卻并沒(méi)有在“宣示主權(quán)”方面放松。近來(lái)，外賣平臺(tái)相繼推出行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括食品安全、綠色外賣、配送標(biāo)準(zhǔn)等。另外，各平臺(tái)還在不斷對(duì)外展示自身的技術(shù)及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，凸顯自身在行業(yè)內(nèi)的地位。對(duì)于外賣行業(yè)扎堆出標(biāo)準(zhǔn)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣平臺(tái)進(jìn)入精細(xì)化發(fā)展，雖然市場(chǎng)份額和體量有所差異，但就目前而言大家仍然處在相互僵持的階段，平臺(tái)需要利用成為標(biāo)準(zhǔn)制定者這樣的身份優(yōu)勢(shì)，幫助自身在今后的發(fā)展中贏得更多的話語(yǔ)權(quán)，這不僅是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間相互牽制的表現(xiàn)，同時(shí)也是外賣平臺(tái)針對(duì)供應(yīng)商及商戶的“示威”。

　　扎堆出“標(biāo)準(zhǔn)”

　　7月18日，百度外賣推出“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”——4大標(biāo)準(zhǔn)20條“軍規(guī)”，明確規(guī)定了平臺(tái)管理、騎士資質(zhì)、硬件配置、行為規(guī)范等內(nèi)容。“安全騎士標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容主要涉及平臺(tái)管理、騎士資質(zhì)、硬件配置和行為規(guī)范四大方面。在平臺(tái)管理方面，百度外賣建立動(dòng)態(tài)騎士信用檔案庫(kù)，為騎士提供交通安全、服務(wù)意識(shí)、行為規(guī)范等系列培訓(xùn);在騎士資質(zhì)方面，百度外賣將對(duì)入職騎士進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)審核，確保騎士持健康證上崗，同時(shí)確保無(wú)犯罪記錄、無(wú)涉毒史;在硬件配置方面，要求車輛、餐箱整潔干凈，定期清洗、消毒;在行為規(guī)范方面，要求騎士嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，同時(shí)餐箱不離身，攜帶餐箱取餐及上門配送。

　　7月11日，在北京舉行的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，餓了么聯(lián)合百度外賣作為網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)配送環(huán)節(jié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下聯(lián)合發(fā)布了行業(yè)內(nèi)第一個(gè)配送箱(包)消毒標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)，其中微生物限量指標(biāo)明確：大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。

　　上月底，美團(tuán)外賣聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)與百家餐飲外賣品牌共同發(fā)布外賣“綠色十條”(綠色外賣行業(yè)公約)，同時(shí)宣布成立“綠色外賣聯(lián)盟”，并對(duì)在綠色外賣領(lǐng)域做出創(chuàng)新探索、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的“綠色外賣倡導(dǎo)品牌”進(jìn)行表彰。

　　三大外賣平臺(tái)短時(shí)間內(nèi)相繼推出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公約，并且選取了不同的切入點(diǎn)，所針對(duì)的外賣交易過(guò)程中的環(huán)節(jié)、對(duì)象也不盡相同，一時(shí)間成為外賣行業(yè)及餐飲企業(yè)熱議的話題。

　　爭(zhēng)奪話語(yǔ)權(quán)

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從三大外賣平臺(tái)近期相繼發(fā)布的各類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范來(lái)看，其實(shí)是為了宣示自身的行業(yè)地位，雖然目前三大外賣平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域已經(jīng)開始出現(xiàn)差異化的趨勢(shì)，但就行業(yè)地位而言，三家平臺(tái)目前仍處于對(duì)標(biāo)的狀態(tài)，相互之間的競(jìng)爭(zhēng)仍在繼續(xù)，并且正逐漸延伸到各個(gè)領(lǐng)域。

　　一位不愿具名的外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)家相關(guān)監(jiān)管部門目前正在不斷加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的監(jiān)管，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也正在陸續(xù)出臺(tái)，國(guó)家出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)是外賣平臺(tái)必須強(qiáng)制執(zhí)行的最低標(biāo)準(zhǔn)，等到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，如果平臺(tái)不能滿足，那么企業(yè)必須針對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，這中間平臺(tái)將要付出相應(yīng)的成本，同時(shí)也是促使外賣平臺(tái)先行出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的主要原因之一。

　　美團(tuán)外賣發(fā)布的“綠色十條”面向的是外賣平臺(tái)上的餐飲商戶，針對(duì)目前由于外賣行業(yè)快速發(fā)展而產(chǎn)生的環(huán)境污染、浪費(fèi)以及消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全等問(wèn)題，也嘗試為餐飲企業(yè)搭建交流平臺(tái)，共同探討針對(duì)上述問(wèn)題的解決方案。

　　百度外賣及餓了么選擇的標(biāo)準(zhǔn)切入點(diǎn)則主要集中在外賣交易的配送環(huán)節(jié)，所針對(duì)的是配送環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生安全等問(wèn)題。配送是連接平臺(tái)商戶與消費(fèi)者的環(huán)節(jié)，受到的關(guān)注程度也越來(lái)越高，同時(shí)隨著外賣市場(chǎng)規(guī)模的不斷增加，配送員的數(shù)量也在不斷增加，并且引發(fā)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題以及社會(huì)問(wèn)題也在隨之增長(zhǎng)，這也是亟待標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。

　　但也有分析人士認(rèn)為，外賣平臺(tái)之所以強(qiáng)化配送環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也是強(qiáng)化自身在配送領(lǐng)域話語(yǔ)權(quán)的表現(xiàn)。目前外賣行業(yè)常用的配送模式主要分為四種：商家自配送、平臺(tái)自建團(tuán)隊(duì)配送、外包團(tuán)隊(duì)配送以及眾包配送。

　　對(duì)于外賣平臺(tái)而言，最容易控制的是平臺(tái)自建配送團(tuán)隊(duì)，但是隨著外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段，高成本的自建配送模式過(guò)于沉重，外賣平臺(tái)便開始向物流供應(yīng)商拋出橄欖枝，并以此方式降低自身的運(yùn)營(yíng)成本。所以對(duì)外賣平臺(tái)而言，發(fā)布配送標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是強(qiáng)化平臺(tái)方對(duì)物流供應(yīng)商的話語(yǔ)權(quán)。另外，通過(guò)發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠讓外賣平臺(tái)和餐飲企業(yè)更好地互動(dòng)，同時(shí)也是向餐飲企業(yè)展示自身行業(yè)地位的做法，進(jìn)而增強(qiáng)平臺(tái)和企業(yè)之間的黏性。

　　“決戰(zhàn)”服務(wù)端

　　目前，外賣平臺(tái)推出的標(biāo)準(zhǔn)盡管切入點(diǎn)不同，但大體圍繞兩個(gè)方面：食品安全及配送服務(wù)。這些相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也是平臺(tái)自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但卻是對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定有很大的參考價(jià)值。同時(shí)，外賣行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，將在一定程度上加劇平臺(tái)之間的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，隨著監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)外賣行業(yè)的監(jiān)管力度，將促進(jìn)外賣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，這也意味著平臺(tái)之間的商戶差異將會(huì)越來(lái)越小，平臺(tái)提供的服務(wù)內(nèi)容差異也將越來(lái)越小，因此下階段外賣平臺(tái)之間的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)集中在平臺(tái)的技術(shù)、數(shù)據(jù)、服務(wù)等方面，其中最重要的就是服務(wù)，因?yàn)殡S著商戶差異的縮小以及補(bǔ)貼不斷減少，讓消費(fèi)者決定選擇哪個(gè)平臺(tái)訂餐的關(guān)鍵點(diǎn)將會(huì)是平臺(tái)提供的服務(wù)及用戶體驗(yàn)，而這也將是下一步外賣平臺(tái)“決戰(zhàn)”的關(guān)鍵。