老麻抄手是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的老麻抄手在1941年開設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。 

　　【老麻抄手培訓(xùn)內(nèi)容】 

　　1、食材明細(xì)

　　豬肉末，面粉，油，鹽，蔥，姜，花椒，胡椒粉，醬油，蝦皮，紫菜，香油 

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　鍋中加入油炸香花椒后，將花椒撈出，待油溫下降后，放入姜末，倒入器皿中，待油溫涼透后放入肉末。

　　加入鹽、醬油、香油攪打上勁后，放入蔥末，包之前再攪拌。面和成面團(tuán)，搟成薄薄的片。

　　折好后切成方形的片，面片中放入適量的餡料，對(duì)角折成三角形。

　　鍋中燒開水，下入抄手煮到全都飄起來(lái)。

　　大碗中放入紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量鹽、胡椒粉、幾滴醬油。

　　注：以上流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。 

　　【課程安排】 

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 

　　【就業(yè)方向】 

　　參加老麻抄手培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開個(gè)早餐店。建議你多學(xué)習(xí)幾種早餐項(xiàng)目，滿足大部分人的早餐需求，有助于提高店鋪營(yíng)業(yè)額。