現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣;而食尚香教做四川現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

培訓(xùn)現(xiàn)撈的菜品有：

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮。

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮等。

現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)內(nèi)容：

1、理論培訓(xùn)現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。

2、香料和調(diào)味料的選購和辨認(rèn)。

3、鹵水的吊制技術(shù)。

4、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術(shù)。

5、鹵油的制作技術(shù)

6、實(shí)體店學(xué)習(xí)不同菜品鹵制的時(shí)間和火力控制

7、鹵水的保養(yǎng)技術(shù)

8、開店所需設(shè)備清單及物件

9、開店所需及宣傳單、代金券

10、開店所需叫賣音頻，宣傳資料

11、開店管理手冊(cè)、店鋪管理制度、選址策略

川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜;現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心;現(xiàn)撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。