奶茶文化的歷史源遠流長。奶茶的起源和制作方式因各地生活習慣和飲食文化特點而有所不同，并逐漸衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種風味和品種。

　　17世紀初期，歐洲從印度、中國等地區(qū)引入紅茶后，紅茶逐漸成為當地的主流飲品，但由于紅茶口感偏澀，當地居民便在茶中加入部分牛奶，從而形成了英式奶茶。之后英式奶茶傳入香港，形成了港式奶茶。傳入臺灣以后，形成了臺式奶茶。臺式奶茶在原來基礎上進行了改良創(chuàng)新，形成了“珍珠奶茶”。
 

　　一、奶茶行業(yè)概況

　　目前中國國內奶茶市場主要產品形態(tài)有液態(tài)瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒裝奶茶以及門店現(xiàn)場現(xiàn)調奶茶。經過多年發(fā)展，國內奶茶市場具有幾個特點：

　　 ，由于奶茶行業(yè)自2005年以來銷售快速增長，且毛利較高，吸引了眾多市場參與者進入，飲料行業(yè)巨頭紛紛爭相進入奶茶市場，品牌競爭激烈。其中在固體奶茶領域，有浙江香飄飄推出“香飄飄”、廣東喜之郎推出“優(yōu)樂美”、浙江大好大推出“香約”、聯(lián)合利華推出“立頓”等；而在液體奶茶領域，統(tǒng)一推出“阿薩姆”，另外有麒麟、康師傅、哇哈哈、三得利等，紛紛推出自己的奶茶產品。

　　第二，奶茶產品的消費者大多是追求潮流的年輕消費者，消費人群較為穩(wěn)定，且有滲透到其他群體的趨勢。奶茶產品消費者原來以年輕、女性、學生群體為主，近年來向各年齡段、男性、各種職業(yè)人群滲透；另外，由于奶茶市場的推廣普及，都市白領對奶茶產品的需求有所增加。

　　第三，出于對食品安全及產品質量的顧慮，消費者對品牌認可度逐漸加強，導致知名品牌在奶茶市場中形成“領軍品牌”效應，強化了知名品牌在市場競爭中的地位，奶茶行業(yè)品牌集中度不斷加強。

　　二、奶茶行業(yè)競爭格局

　　1、市場化程度

　　在國內奶茶行業(yè)是一個開發(fā)的、市場化競爭程度較高的行業(yè)，屬于完全競爭市場，進入門檻較低，行業(yè)競爭激烈，消費者對品牌和價格較為敏感。

　　2、市場競爭格局

　　國內杯裝奶茶和盒袋裝奶茶市場經過多年優(yōu)勝劣汰的市場選擇，競爭格局基本穩(wěn)定。“香飄飄”、“優(yōu)樂美”、“香約”、“立頓”成為國內杯裝及盒袋裝奶茶行業(yè)的主要參與者。相比較固體奶茶產品，無菌灌裝液體奶茶產品在技術工藝上對企業(yè)有較高要求，因此液體奶茶市場一直是大型企業(yè)角逐的市場，主要包括統(tǒng)一、康師傅、麒麟、哇哈哈。

　　三、奶茶行業(yè)壁壘

　　1、品牌壁壘

　　隨著居民生活水平的提升，居民對飲料的選擇更加看重品牌所傳達的理念、文化和產品質量是否能夠得到其內心的認同，奶茶作為一種休閑消費飲品，其主要功能是在人們閑暇之余提升對生活滿足感和愉悅感，品牌影響力的對選擇的決定性更加明顯。企業(yè)塑造、維護一個品牌需要建立嚴格的品控體系、強大的研發(fā)體系、完善的營銷體系以及大量的廣告投入，這對后期進入奶茶行業(yè)的企業(yè)形成了較高的品牌壁壘。

　　2、營銷渠道網絡與運營能力壁壘

　　奶茶行業(yè)內大型企業(yè)已經基本上完成了全國的銷售網點布局，在市場預測、推廣方案與人才培訓等方面投入了大量的資源并累積了豐富的實戰(zhàn)經驗，因此市場營銷及運營綜合能力的提升和累積都是新進企業(yè)在短期內難以獲取的重要資源。

　　3、規(guī)?；洜I壁壘

　　規(guī)模化生產能力使得行業(yè) 企業(yè)具有多方面優(yōu)勢。首先，更容易獲得產業(yè)鏈上游供應商及下游銷售渠道的認同，并形成長期戰(zhàn)略合作關系。其次，規(guī)?；a帶來大量采購需求，能提高企業(yè)議價能力，在降低采購成本的同時提升產品質量。新入者短期內無法形成規(guī)模、成本、效率等多方協(xié)同效應，難以在市場中居于優(yōu)勢地位。

　　4、產品質量控制及食品安全壁壘

　　隨著國家對食品安全的重視，頒布了一系列政策法規(guī)，同時隨著消費者食品安全意識增強，食品飲料工業(yè)準入標準也越高。

　　四、奶茶行業(yè)技術水平

　　奶茶產業(yè)發(fā)展初期，生產工藝流程多以使用其他食品飲料機器設備結合人工操作方式生產。但因生產線工藝穩(wěn)定性不足，產品品質和生產效率無法保證，行業(yè)內研發(fā)制造出了專門針對奶茶產品特性工藝要求的生產設備，基本實現(xiàn)了生產工藝的半自動化和半機械化。近年來，國內少數競爭實力較強的企業(yè)開始逐漸通過引進國外先進的食品工業(yè)設備用于替代奶茶生產工藝流程的核心環(huán)節(jié)，未來將逐步實現(xiàn)奶茶產品的全自動化生產。

　　五、奶茶行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征

　　奶茶產品已成為市場主流休閑消費飲品之一，消費需求穩(wěn)定性強，因此行業(yè)周期性不明顯。

　　奶茶產品消費需求受區(qū)域經濟發(fā)展水平、居民消費水平及消費習慣等多方面因素影響具有明顯的區(qū)域性特征。杯裝奶茶產品需要使用熱水沖泡，一般為熱飲，主要適宜涼爽天氣季節(jié)飲用，一般第四季至次年 季是旺季，其他時間屬于淡季，具有明顯季節(jié)性特征。

　　六、奶茶行業(yè)與上下游行業(yè)之間的關聯(lián)性

　　上游行業(yè)主要包括農副產品加工業(yè)，主要是脂奶粉及植脂末加工業(yè)、茶粉加工業(yè)、白砂糖制造業(yè)等。近年來國家對農業(yè)的扶持力度持續(xù)加強，農副產品的價格基本保持穩(wěn)定，行業(yè)主要原材料供應穩(wěn)定及時。下游主要為年輕消費群體，且較為穩(wěn)定，且有滲透到其他群體的趨勢，隨著居民消費水平的提升及消費結構升級，奶茶行業(yè)將迎來更為廣闊的發(fā)展空間。

　　七、奶茶行業(yè)利潤水平的變動趨勢

　　國內飲料工業(yè)市場化程度較高，競爭較為激烈，飲料工業(yè)利潤基本穩(wěn)定在一定水平。飲料制造業(yè)利潤總額從2006年的300億元增長到2016年的1800億元左右，復合增長率約達20%。

　　八、影響行業(yè)發(fā)展因素

　　1、有利因素

　　隨著食品安全相關領域認知水平的提高，食品安全成為所有消費者共同關系的重要話題。中國政府高度重視食品質量安全，目前已基本形成了以《食品安全法》為核心的監(jiān)管體系，明確各部門監(jiān)管職責，確保食品的安全與健康。

　　隨著市場經濟的持續(xù)發(fā)展，奶茶飲料前衛(wèi)時尚、方便快捷的特點符合現(xiàn)代生活的需求。同時年輕女性易于接受新鮮事物，追求新穎時尚，對生活品質有著較高的要求，為奶茶飲料的主力消費群體。因此，龐大的年輕女性消費群體是促進行業(yè)銷售增長的強大動力，支撐行業(yè)穩(wěn)定而長遠的發(fā)展。

　　隨著飲料行業(yè)不斷發(fā)展，技術水平不斷提升和運用，行業(yè)生產自動化水平顯著提高，提高了生產效率，不僅減少了成本，還提高了產品質量。同時，信息化普及應用使信息清晰透明，有助于將生產與銷售緊密結合，有利于“以銷定產”的實施，實現(xiàn)生產資源與社會資源的合理分配與利用，加快行業(yè)的升級。

　　2、不利因素

　　市場競爭秩序尚待規(guī)范，眾多資金少、規(guī)模小、生產水平低的企業(yè)加入飲料行業(yè)。大多中小型企業(yè)不注重研發(fā)的投入，創(chuàng)新意識欠缺，依靠跟風模仿，導致市場上產品配料及包裝等抄襲現(xiàn)象嚴重，產品質量參差不齊，影響了消費者對飲料產品的消費體驗，部分產品甚至陷入價格戰(zhàn)。市場競爭秩序尚待規(guī)范，影響了行業(yè)的發(fā)展。

　　地區(qū)差異對行業(yè)營銷能力提出更高要求，我國幅員遼闊，各地飲食文化和飲食習慣存在較大的差異，同一產品很難滿足各地消費者的口味及需求，因此企業(yè)的營銷能力顯得尤為重要。