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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
啤酒鴨火鍋是四川近兩年新興的品種,已風行全國,它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋,頓時奇香四溢,其味誘人,遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
【成都啤酒鴨火鍋培訓內(nèi)容】
1、食材明細:
鴨,牛肚,豬肉片,豬肚,午餐肉,豆腐皮,萵筍,青菜,藕,啤酒,菜油,豬油,豆瓣醬,泡姜片,泡辣椒,蒜瓣,老姜,花椒,白糖,精鹽,味精,胡椒面
2、簡述流程:
將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮,撈出砍成塊待用。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食
注:以上啤酒鴨火鍋制作流程僅供學員參考,具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。
【課程安排】
理論學習:1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:1.學員備原材料,老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
【就業(yè)方向】
參加合肥啤酒鴨火鍋培訓以后,可以去菜市場周邊、美食小吃街,學校門口,工業(yè)區(qū)周邊等地,開個啤酒鴨火鍋店。