啤酒鴨火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。  

　　【成都啤酒鴨火鍋培訓內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　鴨，牛肚，豬肉片，豬肚，午餐肉，豆腐皮，萵筍，青菜，藕，啤酒，菜油，豬油，豆瓣醬，泡姜片，泡辣椒，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精鹽，味精，胡椒面  

　　2、簡述流程：

　　將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮，撈出砍成塊待用。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食

　　注：以上啤酒鴨火鍋制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加合肥啤酒鴨火鍋培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地，開個啤酒鴨火鍋店。