開一家餐廳到底需要多少費(fèi)用呢？

　　啟動資金要多少？流動資金又要多少？

　　其實(shí)這個成本的問題就像看菜吃飯，看你做多少菜，用多大的碗裝。

　　開一家小餐廳要多少錢呢？10萬夠不夠？那么開一家中小型的餐廳又需要多少錢？簡單的餐廳也許10萬以內(nèi)也就搞定了，如街邊小店。但是小店如果開在商場，裝修費(fèi)、場地費(fèi)等，幾十萬上百萬也是常有的事情。

　　餐飲其實(shí)也算是一個豐儉由人的行業(yè)，大有大的做法，小有小的做法，關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。

　　開餐廳成本清單，你要算好這筆賬

　?。?、房租費(fèi)用。（一般占營業(yè)額的４％６％）

　　控制方法：

　?。?、提高營業(yè)時間。（分租經(jīng)營，單獨(dú)核算）

　?。隆⑻岣叻_率。

　?。?、開外賣口。

　?。?、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）

　?。?、盡量不要年交，而是半年交、季交。

　　２、人工費(fèi)用。（占營業(yè)額的15％—18％）

　　控制方法：

　　Ａ、工作中不能有閑人。

　?。?、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工

　　如：

　?。?）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼）

　?。?）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫管、財(cái)務(wù)兼）

　?。?）銀臺酒水員（庫管兼）

　　（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）

　?。?）水臺、粗加工兼洗碗工

　　（6）炒鍋兼砧板

　?。?、開業(yè)前三個月員工費(fèi)用較大，從第四個月開始調(diào)整。

　　Ｄ、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。（盡可能計(jì)時、計(jì)件、計(jì)效）

　?。场⑷剂腺M(fèi)（含液化氣、焦炭、煤等）

　?。?、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

　　Ｂ、檢查液化氣閥門，定期換

　?。?、培訓(xùn)員工節(jié)能意識，盡量"早下班""早上班"

　?。?、搭幫菜（荷王）

　?。拧⒄魺?、鍋?zhàn)胁舜钆?br />
　?。啤⒎珠_大火、小火

　?。恰⒈M量同焦炭、煤少同液化氣

　?。取⒐扪b液化氣必須去皮稱斤

　?。?、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能

　?。?、檢查柴油的標(biāo)號

　?。?、電費(fèi)

　?。?、前廳重點(diǎn)是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點(diǎn)是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機(jī)、（陸續(xù)開）冰柜、（及時除霜減少開關(guān)）電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)

　　Ｂ、多設(shè)開關(guān)，多安電表。

　?。?、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）

　?。?、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）

　?。?、每天上下午各查一次

　?。?、嚴(yán)格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）

　?。娞菀归g開一部，停在 高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）

　?。?、水費(fèi)（中水的利用）

　?。痢⒅攸c(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

　　Ｂ、洗碗堵住下水口。

　?。?、冬季用熱水少打勤打。

　?。?、定時開關(guān)水。

　?。?、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。

　?。?、夏天用臟水灑前院。

　?。?、細(xì)水長流（滴）。

　?。取⒋旨庸に魉?。

　　Ｉ、水的綜合利用。

　?。省⒈M量用自備井。（熱水的管理，太陽能 好）

　　６、折舊費(fèi)

　　Ａ、接店時 好是現(xiàn)成店，提高投資回報率。

　?。隆⒆龊迷O(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）

　　Ｃ、到舊貨市場買新設(shè)備。

　?。贰⒆C照手續(xù)費(fèi)

　?。?、給個人多花錢，給公家少花錢。

　　Ｂ、周末請家人吃飯。

　?。?、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點(diǎn)"。（工商、稅務(wù)、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）

　　８、餐損費(fèi)（0.2%-0.5%）

　　Ａ、做好盤點(diǎn)工作。

　?。?、責(zé)任到人，確定好比例。

　?。谩⒎?jǐn)偂?br />
　?。埂⒔煌ㄙM(fèi)

　?。痢④囕v正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）

　?。?、采購的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。

　?。谩⑷粘?的票"等。

　?。?、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。

　　（鼓勵個人高管買車給補(bǔ)助，可以留駐人）

　　10、維修費(fèi)（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

　?。?、大項(xiàng)維修做計(jì)劃。（如鍋爐清洗等）

　?。隆⑿№?xiàng)維修定指標(biāo)。

　?。谩⑦m當(dāng)外清工隊(duì)解決。（聘專家，計(jì)件）

　?。?、保修期。

　　織物：貴包用一個月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　?。痢⑶皬d部（由銀臺負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）

　?。?）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

　?。?）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　?。?）空氣清新劑、蒼蠅拍等

　?。?）銀臺及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等

　?。?）酒精、浮蠟

　?。?）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

　?。?）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等

　?。?）純凈水

　?。?）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

　　（10）碟盤、碟盤清洗劑等

　?。?1）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等

　?。?2）一次性臺布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等

　?。?3）撲克

　?。?4）窗簾、窗裙、臺布、口布等

　?。?5）點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

　?。?、廚房

　?。?）磨刀石

　?。?）鍋刷

　　（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具

　?。?）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

　　12、洗滌費(fèi)

　?。?、臺布、口布、工衣、桌裙等

　?。隆⑾创?、小餐具洗潔凈

　?。?、地毯

　?。摹敲妫ㄐ?nèi)洗大外洗，對客外洗對內(nèi)內(nèi)洗）

　　13、福利費(fèi)

　　Ａ、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）

　　Ｂ、工衣及工衣洗滌費(fèi)

　　Ｃ、員工餐

　　Ｄ、過節(jié)福利

　?。?、集體生日

　?。?、各項(xiàng)活動

　?。?、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用

　?。取⑨t(yī)藥費(fèi)（健康證體檢費(fèi)）

　　14、電話費(fèi)（通訊費(fèi)用）

　　ＩＣ卡、內(nèi)部用手機(jī)小號

　　15、宣傳費(fèi)（廣告）

　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如"向戰(zhàn)斗在非典 線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）

　　16、辦公費(fèi)

　　紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）

　　17、公關(guān)招待費(fèi)（按照比例進(jìn)行預(yù)算）

　　做好公關(guān)費(fèi)的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報銷，超出額度則由接待人自行負(fù)擔(dān)。

　　18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)

　　這個一般是大型餐企預(yù)算比較多，對于普通的餐飲企業(yè)來說，這個費(fèi)用能省則省，可以購買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費(fèi)用。

　　HC結(jié)

　　開餐廳就像建房子一樣，一點(diǎn)一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

　　無論你要開怎樣的餐廳，先做功課做好成本預(yù)算，然后控制成本，都是必不可少的。