生煎饅頭滬上制作比較早、比較有名氣的油煎面食。自十九世紀(jì)六十年代英國人在今人民廣場(chǎng)一帶建造了第三座跑馬廳后，今南京東路浙江中路一帶逐漸形成茶肆集中之地，著名的茶館有"日升樓”、“蘿春閣”“一壺春”、“全盧”等，這里成為聊天談行情的地方。茶館除提供場(chǎng)地及茶水外，一般還向顧客提供茶食點(diǎn)心。

生煎饅頭/資料圖

　　約十九世紀(jì)八十年代，今浙江中路的“蘿春閣”老板以發(fā)酵有餡的小饅頭放在平底鍋內(nèi)，再加上水和油的棍合物炯煎，出鍋的饅頭底被油煎成焦黃而味香，上部又如水蒸而成的饅頭，稱之“生煎饅頭”。以后各店?duì)幭喾滦?，成為上海知名度頗高的特色產(chǎn)品.“蘿春閣’約于“文革”初關(guān)閉，但“蘿春閣生煎饅頭”仍為老年人的口頭禪。

　　生煎饅頭怎么做?看完這些你就明白啦!

　　制作生煎饅頭所需主料：面粉1000克，鮮酵母半塊，豬肉餡1250克。

　　制作生鮮饅頭所需調(diào)料：食用油、芝麻、蔥、姜適量。

　　具體做法：

　　step1：鮮酵母用少許溫水溶化。面粉倒入盆內(nèi)，用開水200克逐步加入拌和，面粉沾水后入片片雪衣狀。再加涼水150克和鮮酵水調(diào)勻，使之光滑不沾手后，蓋上布靜置1小時(shí)讓其發(fā)酵。1小時(shí)后取一小塊切開。見面團(tuán)有芝麻大孔洞，即可做劑撰皮。

　　step2:豬肉餡加入料酒、鹽、醬油、糖、蔥、姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加清水500克，順一個(gè)方向與肉餡攪勻成稠糊狀。

　　step3:將面坯用手掀扁，搟成中間略厚，邊沿稍薄，重15克，直徑6厘米的皮，中間放上肉餡9克，捏攏收口，口捏緊后，上面蘸些芝麻。

　　step4：取平鍋燒熱后，放生油刷勻，再把饅頭坯排列于鍋中。并轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使其受熱均勻。坯底煎黃，有香味時(shí)，加些水蓋蓋，水煎5-6分鐘時(shí)有香味溢出即可煎熟。