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濟(jì)南哪里有腸粉技術(shù)培訓(xùn)班?濟(jì)南腸粉技術(shù)培訓(xùn)班,為了讓廣大的學(xué)員可以學(xué)到正宗的廣東腸粉技術(shù),濟(jì)南新食代小吃培訓(xùn)學(xué)校建議大家在培訓(xùn)學(xué)校現(xiàn)場學(xué)習(xí)制作腸粉的技術(shù),使自己做出來的腸粉達(dá)到嫩,滑,有韌性。嫩是指吃在嘴里不粘口,入口及化百吃不膩,有韌性要是指用筷子夾起來不會斷,腸粉湯汁澆上去用筷子夾腸粉不會爛。再就是腸粉的湯汁制作,現(xiàn)在市面上腸粉湯汁有很多都是直接用醬油調(diào)配的,大多數(shù)腸粉的湯汁都只能吃到醬油的味道,而濟(jì)南新食代所調(diào)配的腸粉湯汁是用十幾種配料嚴(yán)格按照一定的比例所調(diào)配出來的。
腸粉技術(shù)培訓(xùn):
1:選米
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)如何挑選大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握選米方法、技巧、價(jià)格等知識。
2:泡米
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)如何浸泡大米。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)大米的浸泡時(shí)間、儲存方法等知識。
3:磨米漿
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用磨漿機(jī),磨制米漿。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握磨制手法、技巧等知識。
4:調(diào)米漿
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材,按照精確配方比例,調(diào)配腸粉專用米漿。
5:醬汁
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作腸粉醬汁。
6:湯汁
第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬制腸粉湯汁。
7:蒸制
第八步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用腸粉機(jī)蒸制腸粉、米粉、面條。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時(shí)間、刮制手法、技巧等知識。
濟(jì)南新食代腸粉培訓(xùn)師傅和學(xué)員一起動(dòng)手準(zhǔn)備調(diào)湯汁的配料。師傅介紹調(diào)湯汁所用配料的特性和比例,師傅先調(diào)湯汁,學(xué)員再動(dòng)手調(diào),調(diào)完后再由師傅點(diǎn)評學(xué)員所調(diào)湯汁的優(yōu)缺點(diǎn)。師傅介紹瘦肉的腌制材料,一起動(dòng)手腌制瘦肉,使蒸出來的腸粉瘦肉達(dá)到嫩和好味道(市面上做腸粉的瘦肉一般都是沒有經(jīng)過腌制的,這樣的加到腸粉里面去的瘦肉沒有好的味道的而且也不夠嫩,吃在嘴里有點(diǎn)粗糙)。
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