作為2014年涌現(xiàn)的一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌代表，“叫個鴨子”的“花式營銷”曾轟動業(yè)界，被媒體和餐飲人追捧，也受到了C端消費者的認可。

　　轉(zhuǎn)眼四年過去了，這只“鴨子”再次踏著世界杯的腳步歸來，這次他們又帶來了怎樣的驚喜?

　　01“叫個鴨子”的4年輪回

　　對“叫個鴨子”的創(chuàng)始人曲博而言，2014年是他人生中的重大轉(zhuǎn)折點。那一年世界杯，他離開了服務(wù)整十年的百度公司，也是在那一年，他初涉餐飲創(chuàng)建的“叫個鴨子”品牌在行業(yè)一炮打響。

　　△“叫個鴨子”

　　因為負責(zé)過百度貼吧的運營及百度全線產(chǎn)品事件的營銷工作，曲博在品牌初期的打造上得心應(yīng)手。

　　無論是和顧客合影的兩米多高的鴨子玩偶，用錫紙包裝得格外炸眼的“土豪蛋”，亦或是帶著高科技的google眼鏡、送貨上門的小鮮肉，人們在“叫個鴨子”的品牌身上見識到了各類新鮮的營銷方式。

　　曲博提出，“如果產(chǎn)品具備‘自傳播’的屬性，那么不花一分錢也能夠有非常好的效果。而這些細節(jié)都是能夠讓消費者‘秀’出來的點，能自發(fā)地為品牌做傳播。”

　　這樣的打造讓“叫個鴨子”在前期迅速聚攏了大批“吃鴨”的粉絲，同時收獲了不錯的市場反響。

　　2014年5月開始試運營，兩個月后“叫個鴨子”的市場估值就已經(jīng)達到5000萬元，當(dāng)月底便完成了600萬元的天使輪融資。同年8月份，“叫個鴨子”微信個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日流水達兩萬元。

　　如今，輝煌已經(jīng)過去四年，世界杯的戰(zhàn)火再次打響，好似一個輪回。當(dāng)記者再次見到曲博時，他們早已經(jīng)開始了新一輪的戰(zhàn)略調(diào)整。聊起過去四年的經(jīng)歷，曲博坦言，一直在尋找最匹配的模式。

　　02模式變遷線上重心轉(zhuǎn)線下

　　找到一個可持續(xù)發(fā)展的運營模式對餐企來說至關(guān)重要。在外界揣測“‘叫個鴨子’衰敗了”的那幾年間，“叫個鴨子”團隊受餐飲監(jiān)管政策影響，一直在不斷探索能與現(xiàn)有產(chǎn)品相匹配的門店運營模式。

　　△“叫個鴨子”產(chǎn)品

　　餐飲監(jiān)管政策影響，模式難以匹配現(xiàn)有產(chǎn)品

　　曲博回憶稱，2016年“叫個鴨子”開始與嘉和一品合作，做店中店模式。讓他沒想到的是，當(dāng)時外賣平臺取消了一張營業(yè)執(zhí)照多個品牌使用的經(jīng)營方式，“叫個鴨子”也因此從嘉和一品撤出開始做小店模式。

　　然而沒過多久，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》出爐，該經(jīng)營規(guī)范中規(guī)定凡是在門店端有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的，門店面積都必須在60平米以上。

　　“叫個鴨子”當(dāng)時主要重心在線上做外賣，線下實體店面均以外賣檔口模式為主。曲博說，“叫個鴨子”如果是60平米以上的店，成本太高。但是如果是60平米以下的小店，外賣又沒法做。

　　種種問題的出現(xiàn)讓“叫個鴨子”團隊意識到，門店模式難以匹配現(xiàn)有產(chǎn)品。為此，曲博開始帶著團隊進行模式調(diào)整。

　　線上重心轉(zhuǎn)線下，二、三線城市布局

　　在這個過程中，曲博可以確定的是，實體店面一定不能取消。在他看來，線上餐飲企業(yè)必須通過實體店面才能覆蓋更多的消費者。于是，“叫個鴨子”的運營重心開始從線上轉(zhuǎn)到線下。

　　此外，即便有了實體店面，曲博依舊堅持輕資產(chǎn)運營理念，“盡管門店設(shè)置了幾個座位，但我還是主推外賣加外帶的形式。”曲博說。這其實也是現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)餐企做線下門店面向消費者的一種方式，既節(jié)省了成本又方便快速復(fù)制。

　　在以此為內(nèi)核的門店運營模式下，同時基于開店成本與門檻的考慮，“叫個鴨子”開放加盟，讓門店迅速在南昌、撫州、大同等二、三線城市鋪開。

　　△“叫個鴨子”門店

　　“在二、三線城市開店沒有過多的門檻，各項成本也相對較低。在一線城市一天可能要賣80到100只鴨子才有利潤，但下級城市賣20只就賺錢了。加之我們現(xiàn)在的門店統(tǒng)一以30平米的小店為主，在一線城市以外的地方更適合我們。”

　　曲博表示，現(xiàn)在“叫個鴨子”門店已經(jīng)有100多家，預(yù)計到今年年底會陸續(xù)開到600家門店。

　　03一只鴨子的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化之路

　　產(chǎn)品不易標(biāo)準(zhǔn)化幾乎是餐飲人在經(jīng)營過程中都會碰到的問題。在“叫個鴨子”逐步走向市場的過程中，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性一度阻礙了品牌的發(fā)展。

　　盡管產(chǎn)品的sku并不多，但光主打產(chǎn)品鴨子就面臨著很大的標(biāo)準(zhǔn)化問題。

　　曲博向記者介紹：“制作鴨子的過程中我們就發(fā)現(xiàn)，不僅是醬料上的配比需要培訓(xùn)人員操作，而且在鴨子的烤制過程中更需要把握時間、火候去翻轉(zhuǎn)。”

　　從腌制到烤熟，產(chǎn)品離不開人工操作。而這樣制作出來的鴨子，口味上也會產(chǎn)生偏差。標(biāo)準(zhǔn)化難度大，因此在生產(chǎn)上很難做到快速復(fù)制。

　　曲博表示：“我們這些年很多精力都是在梳理供應(yīng)鏈方面，希望能找到一個最好的味道穩(wěn)定下來。”

　　意識到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化最本質(zhì)的問題后，曲博這些年一直在尋找最匹配的供應(yīng)鏈企業(yè)，新希望六和恰恰滿足了他們的需求，前不久，兩家最終達成合作。

　　記者從新希望六和深加工食品事業(yè)部總經(jīng)理蔣凱方面了解到，首先在養(yǎng)殖源頭，會通過對鴨子實行標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)，讓每只鴨子的規(guī)格都達到一致。

　　其次在調(diào)味環(huán)節(jié)，在與“叫個鴨子”團隊確定好鴨子的口味后，實現(xiàn)配料、熬制到腌制的工業(yè)化制作，擺脫因人工操作出現(xiàn)的口味誤差。

　　最終在門店端，“叫個鴨子”的團隊自主研發(fā)了一款烤箱設(shè)備。“現(xiàn)在我們只要把鴨子放進烤箱里，按下啟動鍵就能搞定，不再需要人工操控。”

　　△“叫個鴨子”產(chǎn)品

　　也就是說，現(xiàn)在“叫個鴨子”的產(chǎn)品從養(yǎng)殖、熬料到制熟都已經(jīng)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。消費者在任何門店都能吃到同一品質(zhì)的產(chǎn)品。

　　叫個鴨子與新希望的合作，業(yè)內(nèi)餐飲人表示，沒有穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系支持的餐飲品牌做大做強幾乎沒有可能，“叫個鴨子”的老板這次算走了正確的路。

　　當(dāng)前，“叫個鴨子”正在與新希望團隊做產(chǎn)品口味的深挖，比如針對目前市場上鴨類周邊產(chǎn)品口味大多以麻辣、香辣為主的特點，他們找到了帶有天然酸味的食材，研發(fā)了新型的酸辣口味，預(yù)計酸辣口味的產(chǎn)品將會在今年的世界杯期間上線。

　　幾年過去，和曲博同樣一批在風(fēng)口上紅起來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都有了各自不同的蛻變和沉淀，“靠營銷噱頭搭起的空殼”的調(diào)侃或許已經(jīng)不再適用于當(dāng)下。如果沒有產(chǎn)品、服務(wù)、持續(xù)體驗升級的根基，相信這些品牌也不會走到今天。

　　“這4年，我思考的更多的是模式的驗證與產(chǎn)品的優(yōu)化，而不是營銷。”曲博說。

　　在曲博看來，餐飲的核心是產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐企需要把產(chǎn)品的用戶體驗做好，而對于未來的路，需要團隊通過一步步摸索、驗證和持續(xù)優(yōu)化才能走得更遠，最終實現(xiàn)盈利。