6月18日中國烹飪協(xié)會素食廚藝委員會迎來一周歲生日。為了進一步落實黨的十九大提出的全民健康戰(zhàn)略目標，促進全國素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在全國范圍倡導和弘揚素食健康生活理念，素食廚藝委員會借成立一周年的契機，在北京綠島白帆純素飯店隆重舉辦全國素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，邀請相關(guān)素食行業(yè)專家就中國素食行業(yè)的未來發(fā)展建言獻策，邀請素食餐飲成功企業(yè)共享發(fā)展經(jīng)驗。

素食委成立一年，引領(lǐng)行業(yè)砥礪前行

由于素食行業(yè)目前尚處于起步階段，在全國各地發(fā)展不夠均衡，廣大人民群眾對于素食對人體的營養(yǎng)健康知識了解不深，2017年素食廚藝委員會成立之時，全國僅有4000余家素食餐館，在全國500萬家餐館和近4萬億餐飲銷售額這樣一個規(guī)模巨大的餐飲行業(yè)中，素食餐飲占比還相當?shù)汀Ｃ鎸π袠I(yè)發(fā)展規(guī)模較慢、企業(yè)規(guī)模較小、分散經(jīng)營、缺少品牌的行業(yè)狀況，素食廚藝委員會將2017至2018年工作目標定為產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)年。在這一年里，素食廚藝委員會廣泛動員廣大素食廚藝從業(yè)者與相關(guān)企業(yè)，宣傳國家發(fā)展全民健康、弘揚工匠精神的大政方針，解讀全國餐飲穩(wěn)步向上的發(fā)展形勢，推廣優(yōu)秀企業(yè)快速發(fā)展的經(jīng)驗，增強了廣大素食行業(yè)人士促進行業(yè)和自身發(fā)展的緊迫感，樹立了素食行業(yè)從業(yè)者聯(lián)合發(fā)展、互助共進的信心與決心，同時努力為廣大素食企業(yè)提供服務、促進素食企業(yè)之間的溝通聯(lián)絡(luò)互相學習，夯實了素食行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。   

經(jīng)過近一年的努力工作，在素食委一屆二次會議上，又有一大批素食行業(yè)骨干力量加入委員會，其中包括影響廣泛的北京鴻禧志業(yè)科技有限公司、河北邢臺蓮海素食、河北保定福之田素食、浙江清心素食等素食企業(yè)的投資人、高層管理人員與總廚。其中北京鴻禧志業(yè)科技有限公司認識到素食行業(yè)未來發(fā)展的巨大潛力，已經(jīng)計劃全面進行產(chǎn)品升級，將以全素產(chǎn)品服務全國消費者，成為行業(yè)發(fā)展的一匹黑馬。

高峰論壇搭臺，共商企業(yè)互助發(fā)展

在此次高峰論壇主論壇上，素食廚藝委員會邀請到多位行業(yè)專家在大會上發(fā)表了主題演講，分別從中國素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、互聯(lián)網(wǎng)思維在促進素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用、如何建立完善的素食產(chǎn)業(yè)供應鏈、素食行業(yè)標準建立、食品安全規(guī)范管理、經(jīng)典素食餐廳成功營銷戰(zhàn)略等角度，對素食行業(yè)發(fā)展、素食餐廳成功經(jīng)營提出了極具建設(shè)性的發(fā)展建議，受到與會嘉賓的熱烈歡迎，他們紛紛表示通過聆聽專家們的演講，開闊了發(fā)展思路。

為促進全行業(yè)對素食廚藝的創(chuàng)新研究并推廣菜品營銷先進經(jīng)驗，論壇還邀請到了多家具有影響力的素食企業(yè)總廚們介紹其經(jīng)典旺菜的創(chuàng)新烹飪技藝，并就設(shè)計經(jīng)營菜品的關(guān)鍵點，控制質(zhì)量因素，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型為素食餐廳，傳統(tǒng)餐飲增加素食菜肴比例并做大做強的經(jīng)驗等進行了深度分享，使參加活動的廣大素廚們拓展了菜品設(shè)計思路與創(chuàng)新思維，學習到如何從經(jīng)營管理的角度進行菜品研發(fā)。

素食廚藝委員會主席陳志田就2018至2019年度素食廚藝委員會的工作計劃及安排向與會新老委員進行了詳細報告，圈定了工作重點，提出了新的發(fā)展目標和實施計劃，進一步凝聚了廣大委員的共識，引起了與會委員的熱烈反響。

活動期間，還進行了“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國烹飪技能競賽素食分賽區(qū)暨第一屆全國素食廚藝大賽（籌）啟動儀式、第一期中國烹飪協(xié)會素食廚藝培訓班結(jié)業(yè)典禮。據(jù)悉，每五年一屆的全國烹飪技能競賽初賽將于今年7月至2019年7月在全國各地開展，第一屆全國素食廚藝大賽將申報作為“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第八屆全國烹飪技能競賽單項賽事，這將是全國烹飪技能競賽舉辦40年來，首次加入以素食為主題的單項賽，標志著中國素食廚藝已成為中國餐飲發(fā)展不可或缺的組成部分，將有力地推進全國素食產(chǎn)業(yè)的進步與發(fā)展。活動期間還召開了素食廚藝委員會一屆二次會議，增選了120位新委員，擴大了素食廚藝委員會隊伍。