“在面包店里賣(mài)咖啡”這是目前大多數(shù)的烘焙餅店的現(xiàn)狀，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者思維上還沒(méi)有轉(zhuǎn)變定位，畢竟面包是自己的主業(yè)，沒(méi)有說(shuō)服自己，是很正常的，但浪費(fèi)了投入的資金，給所有的消費(fèi)者感覺(jué)，最多只是一家裝修過(guò)的餅店，不能讓轉(zhuǎn)型后的面包+飲料的效果最大化，同時(shí)，在面包店內(nèi)消費(fèi)飲料的比例也很少很少，在大多數(shù)面包店每日的營(yíng)業(yè)額中，水吧的比例只有可憐的10%，甚至更少……

　　對(duì)于如何開(kāi)家成功的咖啡店?又該如何開(kāi)家成功的面包店?王森咖啡西點(diǎn)學(xué)校市場(chǎng)研發(fā)部老師采訪(fǎng)一從事餐飲業(yè)13年的成功創(chuàng)業(yè)者，并作出如下回答。

　　本人從事烘焙業(yè)不久，但經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)已經(jīng)13年了，坦率地說(shuō)，我經(jīng)營(yíng)過(guò)西式快餐連鎖，中式快餐連鎖，西餐廳連鎖，壽司連鎖等市面所有餐飲，半年前我在決定開(kāi)面包店的時(shí)候，就沒(méi)有打算做面包店，而是咖啡店!因?yàn)槎ㄎ缓徒Y(jié)合得比較好，新開(kāi)的這家面包店，在開(kāi)業(yè)當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了17萬(wàn)，在隨后的2個(gè)月內(nèi)又開(kāi)了2家店，目前每天依然保持2萬(wàn)多的營(yíng)業(yè)額，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，并很好的生存下來(lái)。

　　所以在看到眾多的經(jīng)營(yíng)面包店的老板們轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也發(fā)出這樣的一個(gè)感慨：“依然是一家面包店……”

　　目前許多面包店由于鋪?zhàn)獾膲毫Γx址的面積都在80-120平方左右，然而在投入復(fù)合式面包店轉(zhuǎn)型后，生產(chǎn)區(qū)就占了一半的位置，面包展示區(qū)也占了剩下的一半，最后留給水吧區(qū)域只有可憐的一點(diǎn)點(diǎn)空間，最后出來(lái)的效果，也就是一家面包店而已。