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豆花又叫豆腦,屬于豆制品。隨著豆腐制作技術(shù)的傳播,很多人學(xué)會了制作豆腐,既改善了自己伙食又可以出售。在一種偶然的情況下,一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后,再加工成菜肴,端上桌來,看見鍋內(nèi)還沒有成型的嫩豆腐,便急不可待的要求買來吃。
課程起源
據(jù)傳說,豆腦起源于西漢淮南王劉安,漢武帝時,漢高祖劉邦之孫劉安承襲父親,被封為淮南王(劉安為徐州籍),他喜歡招賢納士,門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題,他利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件,發(fā)明了豆腐?! ?/p>
培訓(xùn)內(nèi)容
1、豆子的選用及制作豆粉、打漿技術(shù);
2、豆?jié){與水的比例及豆腐花對水質(zhì)的要求;
3、豆?jié){如何漏渣;
4、豆?jié){入鍋煮沸,打浮沫的方法;
5、紗布濾網(wǎng)過濾煮熟的豆?jié){,提取豆渣的技巧;
6、點(diǎn)鹵的時間及技巧;
7、豆腐花老與嫩的控制;
8、豆腐花老與嫩不均的原因;
9、豆腐花口味的調(diào)制及配料;
培訓(xùn)方式:
按照食尚香豆腐花標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
培訓(xùn)時間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時間一般為1-2天左右,視個人學(xué)習(xí)能力而定。
食尚香培訓(xùn)學(xué)校長期從事餐飲新品的研發(fā)、創(chuàng)新,以手把手、一對一,小班教學(xué),全實(shí)踐操作的培訓(xùn)模式,按照學(xué)員需求進(jìn)行量身定做培訓(xùn)計(jì)劃,切合實(shí)際的市場經(jīng)營理念,堅(jiān)持誠信教學(xué),保證品質(zhì),共創(chuàng)社會價值。小吃店成本低,效益大,操作起來容易上手,是小本創(chuàng)業(yè)白手起家的好選擇。
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