尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
冒菜和火鍋,兩者在測燙原料上幾乎沒什么差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,只不過冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低價(jià)格的路子,所以,大家都會說凡是價(jià)格昂貴的原料,都不適合用來做冒菜
冒菜制作工序首先是要炒制出一鍋火鍋老料,然后再用老料去調(diào)制冒菜的湯料。不過這里的老料炒法與火鍋的相比還是不同的,希望大家能夠自己去加以區(qū)別。
關(guān)于冒菜鍋底的配方
原料:
混合油 2300克,風(fēng)味香辣料 780克,郫縣豆瓣 500克,紅花椒 75克,白酒 100克,啤酒 1瓶,醪糟 20克,生姜 50克,沙糖 50克,大蒜、大蔥各適量。
香料配方:
白蔻 5克,草果 5克,丁香 2克,砂仁 5克,香果 5克,桂皮 15克,甘草 5克,排草 5克,老蔻 20克,甘菘 5克,陳皮 5克,香茅草 8克,八角 15克,香葉 5克,小茴香 8克,香草 15克,混合油配比: 牛油 800克,色拉油 1500克。
風(fēng)味麻辣料配方:
糍粑海椒 750克,豆豉 15克,宜賓碎米芽菜 15克,
需要提醒的是:
在冒菜湯料當(dāng)中不需要加鹽,因?yàn)槎拱甑仍弦呀?jīng)有足夠的咸味。不過,因?yàn)槊安顺鲥仌r(shí)要舀很多湯汁在碗里,所以在冒過10份左右以后,鍋里就應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鮮湯和精鹽。至于是否要添加老料,則要視具體的情況去靈活把握。
冒菜培訓(xùn)特點(diǎn)
1、獨(dú)家冒菜香料配方及其炒制;
2、特色食材的搭配;
3、高湯制作過程和技巧;
4、專用盛裝器皿的正確使用;
5、冒菜調(diào)味技術(shù)要領(lǐng)。
想了解并學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)的朋友,可以咨詢上海勵(lì)豪小吃培訓(xùn)學(xué)校來學(xué)習(xí)冒菜相關(guān)技術(shù)!
尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號:蜀ICP備2021016936號-3
版權(quán)所有:尋餐網(wǎng) 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載使用
尋餐網(wǎng)公眾號
尋餐網(wǎng)微博
關(guān)注微信公眾號
當(dāng)前咨詢?nèi)藬?shù)較多,人工客服繁忙。您可以 在下方留言咨詢。 轉(zhuǎn)人工服務(wù)》
客服中心:400****533