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餐飲培訓(xùn)
深圳培訓(xùn)蒜瓣魚火鍋,正宗重慶味
來源:小尋 時(shí)間:2019-10-08 17:39:58        瀏覽:951
  蒜瓣魚火鍋有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味,蒜瓣魚火鍋以鮮活、美味為主!二者合二為一,營養(yǎng)美味發(fā)揮到大,其成為火爆的魚火鍋實(shí)在是實(shí)至名歸?! ∷獍牯~是傳統(tǒng)魚火鍋常見的一種做法,所有主材料就是

  蒜瓣魚火鍋有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,干鍋的等口味,蒜瓣魚火鍋以鮮活、美味為主!二者合二為一,營養(yǎng)美味發(fā)揮到大,其成為火爆的魚火鍋實(shí)在是實(shí)至名歸。

  蒜瓣魚是傳統(tǒng)魚火鍋常見的一種做法,所有主材料就是蒜瓣和魚,而所用活魚,營養(yǎng)價(jià)值極高,并且味道鮮美,逐漸成為了當(dāng)下為穩(wěn)定、受歡迎的魚火鍋之一。

  蒜瓣魚、顧名思義就是用蒜燉的魚,因?yàn)橄埠萌巳涸絹碓蕉?,其它符合現(xiàn)代人日常的飲食習(xí)慣,致力打造穩(wěn)定的火鍋時(shí)尚??谖短厥?、外形美觀,蒜味芳香,吃后讓人口齒留香,回味優(yōu)長。


深圳培訓(xùn)蒜瓣魚火鍋,正宗重慶味


  蒜瓣魚火鍋?zhàn)龇ú襟E主料: 新鮮鯽魚 3條,高湯 500ml

  輔料: 蔥 ,姜, 蒜瓣(兩頭),豆豉 適量,花椒粒 適量,紅辣椒油 適量, 油 鹽 適量

  做法:

  1、鯽魚洗凈,去除魚鱗內(nèi)臟和腮,姜切片

  2、鍋里放水,放入鯽魚和姜片,大火燒開,撇除血末

  3、小火煲湯1小時(shí)

  4、準(zhǔn)備好蔥,姜片,蒜瓣,花椒粒,紅辣椒油,史云生上湯

  5、鍋里放油,小火加熱,放入蔥姜蒜,花椒粒,豆豉,煸香

  6、放入熬好的鯽魚湯和適量的史云生頂味上湯

  7、大火燒開,小火慢熬10分鐘

  8、把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里,放入豆芽,自制土豆豬肉丸子,大蝦,草魚頭和草魚塊,豆腐,火腿,小油菜,也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材。


深圳培訓(xùn)蒜瓣魚火鍋,正宗重慶味


蒜瓣魚火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

  講解蒜瓣魚火鍋原材料的識(shí)別與選擇 。

  講解蒜瓣魚火鍋香料的識(shí)別與選擇 。

  蒜瓣魚火鍋魚的前期處理 。

  蒜瓣魚火鍋魚的切法技巧 。

  蒜瓣魚火鍋碼制魚的核心配料。

  蒜瓣魚火鍋碼制魚方法及時(shí)間 。

  蒜瓣魚火鍋底料香料的配方。

  蒜瓣魚火鍋底料的制作 。

  蒜瓣魚火鍋鍋底的核心配方 。

  蒜瓣魚火鍋鍋底的調(diào)制技術(shù) 。

  蒜瓣魚火鍋附屬菜品的處理及存放技術(shù) 。

  蒜瓣魚火鍋特殊菜品的處理 。

  蒜瓣魚火鍋特殊菜品的碼制 。

  蒜瓣魚火鍋不同味碟的制作技術(shù)。

  蒜瓣魚火鍋魚的擺盤技巧 。

  蒜瓣魚火鍋附菜品的裝盤,自助火鍋擺盤,點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤 。

  蒜瓣魚火鍋調(diào)味品及原料的貨源渠道。

  瓣魚火鍋策略及營銷策略培訓(xùn)講解。


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