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課程級(jí)別入門(mén)級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
的串串香最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入餐飲市場(chǎng)不久,一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì),就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰,在鹵鍋中燙熟,蘸上麻辣調(diào)料,“好吃嘴”們邊走邊吃,逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì),價(jià)廉消費(fèi)而深受大眾青睞,食客絡(luò)繹不絕。
串串香的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由食客自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中
【串串培訓(xùn)內(nèi)容】:1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。 2、原材料的采購(gòu),及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。 3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。 4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。
5、串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù);6、紅油的提煉。 7、高湯的制作方法和保管。 8、菜品的加工技術(shù)和保管。 9、串串香肉類(lèi)腌制及加工技術(shù)
10、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。 11、菜品的碼味和保管。 12、菜品的裝盤(pán)和串簽技術(shù)。 13、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。
14、蘸碟的不同配制方法。
15、鍋底包括:清油、混合油,味型有麻辣、三鮮;
【串串培訓(xùn)種類(lèi)】:
串串香火鍋、麻辣串串香火鍋、原味串串香火鍋、鴛鴦底串串香火鍋、正宗重慶串串香技術(shù)
【串串香特點(diǎn)】:
串串香麻辣鮮香,菜品豐富,能滿(mǎn)足不同人群的消費(fèi)。大骨高湯,配上幾十種中藥香料,涮燙出來(lái)的菜品口感好,而且底湯鮮美。且中解辣解燥,不用擔(dān)心上火,還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ),開(kāi)胃順氣的功效。選料豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,新鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋,一夾一涮,便可食用,食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品,又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯,真正是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚。
【串串香市場(chǎng)前景】:
串串香實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式,所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋,串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市,為了迎合并滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)者的潛在需求,一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的串串香餐飲品牌開(kāi)始在發(fā)展新品上講究兼容并蓄,進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串,傳承傳統(tǒng)制作精髓并與之相結(jié)合,創(chuàng)新推出新派串串香,一種能喝湯的串串香!
【學(xué)習(xí)過(guò)程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。
第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步,理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步,提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)
【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!
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