英佳爾現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。英佳爾現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。英佳爾川式現(xiàn)撈鮮鹵制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現(xiàn)撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜;現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對(duì)傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。

       培訓(xùn)課程安排

1.講述現(xiàn)撈產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解現(xiàn)撈各種食材口味和功效、香料的作用和功效。

3.現(xiàn)撈項(xiàng)目老師進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)示范，一對(duì)一講解制作方法及工藝技術(shù)。

4.現(xiàn)撈香料的選擇和辨認(rèn)。選購(gòu)及基本處理、保存方法;各種香料選配和標(biāo)準(zhǔn)量。

5.現(xiàn)撈鹵水湯底的制作技術(shù)、保存。

6.現(xiàn)撈鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)。

7.現(xiàn)撈葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)。

8.現(xiàn)撈葷菜、素菜火候和調(diào)味方法。

9.現(xiàn)撈油料、二次調(diào)味的制作方法。

10.學(xué)員實(shí)際操作所有流程、制作出成品，老師親臨檢查指導(dǎo)。

11.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

12.店鋪的布局及門頭設(shè)計(jì)。

       技術(shù)培訓(xùn)

　　葷菜主打類：● 金牌豬手 ● 現(xiàn)撈排骨 ● 富貴肘子 ● 現(xiàn)撈鹵味肥腸 ● 現(xiàn)撈口味豬耳 ● 現(xiàn)撈五香豬臉 ● 現(xiàn)撈五香豬尾 ● 現(xiàn)撈鹵香牛肉 ● 現(xiàn)撈鹵香牛肚 ● 臺(tái)灣香腸 ● 包心牛肉丸 ● 鵪鶉蛋 ● 雞腿

　　特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖 ● 現(xiàn)撈鴨掌 ● 現(xiàn)撈鴨翅 ● 現(xiàn)撈鴨肫 ● 現(xiàn)撈鴨頭 ● 雞翅尖

　　海鮮類：● 現(xiàn)撈鹵蝦 ● 現(xiàn)撈魷魚 ● 現(xiàn)撈蝦球

　　素菜類：● 現(xiàn)撈鹵藕 ● 現(xiàn)撈香干 ● 現(xiàn)撈千葉豆腐 ● 現(xiàn)撈菌菇 ● 現(xiàn)撈海帶 ● 現(xiàn)撈木耳 ● 現(xiàn)撈花生 ● 現(xiàn)撈毛豆 ● 現(xiàn)撈土豆 ● 現(xiàn)撈面筋

       增值服務(wù)

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