干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。

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         武漢頂正干鍋培訓(xùn)步驟

　　1、干鍋的系統(tǒng)講述;

　　2、干鍋原料的選購;

　　3、干鍋食材的預(yù)加工;

　　4、干鍋加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、干鍋加工的工藝步驟;

　　6、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;

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