隨著我國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，服務(wù)也成為擴(kuò)大銷售、爭(zhēng)奪市場(chǎng)、提高效益的重要手段。服務(wù)是企業(yè)文化、企業(yè)內(nèi)在品質(zhì)、企業(yè)員工素質(zhì) 生動(dòng)而無可替代的展示，服務(wù)將在很大程度上決定著競(jìng)爭(zhēng)的勝負(fù)。

　　(一)服務(wù)是樹立形象的基礎(chǔ)，提高效益的前提


　　餐飲業(yè)的服務(wù)是企業(yè)無數(shù)細(xì)微工作的綜合表現(xiàn)，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是餐飲業(yè)的基本職責(zé)。每一位消費(fèi)者都有可能成為企業(yè)的“活廣告。因此，服務(wù)的態(tài)度和水平、服務(wù)的技巧和能力都將成為企業(yè)對(duì)外樹立形象的基礎(chǔ)。

　　企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受到企業(yè)經(jīng)營要素的影響。服務(wù)質(zhì)量作為一項(xiàng)重要的經(jīng)營要素，直接影響著企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)只有制定出符合市場(chǎng)需要的、切實(shí)可行的服務(wù)計(jì)劃，才可能獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益。因此，沒有服務(wù)，餐飲業(yè)就不能經(jīng)營，就沒有效益；沒有優(yōu)質(zhì)的

　　服務(wù)，就沒有更高的經(jīng)濟(jì)效益。我們必須隨著社會(huì)環(huán)境的變化，適時(shí)地尋找企業(yè)新的優(yōu)質(zhì)服務(wù)項(xiàng)目，轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，這是獲得經(jīng)濟(jì)效益的前提。


　　(二)服務(wù)是提高效益的必要條件


　　餐飲經(jīng)營離不開服務(wù)，服務(wù)決定著經(jīng)營的成敗。同樣的菜品、同樣的價(jià)格、同樣的環(huán)境，但服務(wù)不一樣， 終產(chǎn)生的結(jié)果不同。好的服務(wù)會(huì)給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，顯示了經(jīng)營依存于服務(wù)之中的特性。由于買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的形成，眾多企業(yè)已感到經(jīng)營上的

　　難度。服務(wù)工作的好壞，已嚴(yán)重影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)營者必須有為公眾服務(wù)的策略，去爭(zhēng)取更多的顧客。因此，服務(wù)是提高效益的必要條件。


　　(三)服務(wù)是提高經(jīng)濟(jì)效益的源泉


　　在實(shí)際工作中，一些企業(yè)的經(jīng)營者已認(rèn)識(shí)到樹立企業(yè)的服務(wù)觀念是當(dāng)務(wù)之急。所以必須用新的觀念來分析市場(chǎng)，必須把企業(yè)的服務(wù)項(xiàng)目與市場(chǎng)結(jié)合起來，只有這樣才能取得經(jīng)濟(jì)效益。

　　服務(wù)是特殊的消費(fèi)品。在直接為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作中，服務(wù)員的工作不僅反映本人的業(yè)務(wù)素質(zhì)和精神面貌，而且反映著整個(gè)企業(yè)的管理水平。雖然說服務(wù)是一種無形的東西，

　　然而恰似無形卻有形，無論所提供的服務(wù)是活動(dòng)性的服務(wù)，還是精神需要的服務(wù)，這是關(guān)系到企業(yè)能否取得經(jīng)濟(jì)效益的前提。

　　一些經(jīng)濟(jì)效益好的餐飲企業(yè)，尤其重視優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，把服務(wù)視為效益的源泉。在業(yè)務(wù)活動(dòng)中努力做到服務(wù)工作制度化，服務(wù)用語規(guī)范化，服務(wù)方式程序化，服務(wù)項(xiàng)目系統(tǒng)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)條理化并取得了較好的兩個(gè)效益。