近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

　　據(jù)顯示，湖北省政府辦公廳于7月21日下發(fā)上述文件。

　　該文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，風(fēng)味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。當(dāng)前的重點工作包括，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

　　還需加強楚菜文化研究，進一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強楚菜文化創(chuàng)造力，推進楚菜文化與時代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)，等等。

　　據(jù)澎湃新聞8月6日援引楚天都市報去年4月的報道稱，2007年著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會6000余家會員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進程。

　　去年4月23日，湖北省的數(shù)十位楚文化專家、企業(yè)家和餐飲業(yè)者舉辦了一場“鄂菜改楚菜研討會”，呼吁將“鄂菜”更名為“楚菜”，借助楚文化博大精深的內(nèi)涵擴大楚菜影響力，助推楚菜走出國門。

　　盧永良認為，湖北簡稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年;“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無論是歷史底蘊還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國市場。

　　圖片來自微博　　澎湃新聞還指出，由于歷史上楚國涵蓋的區(qū)域問題，當(dāng)時的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

　　湖北日報也于去年4月24日刊登署名文章稱，好吃才是硬道理，不論是歷史悠久的“楚菜”，還是只有幾百年的“鄂菜”，也不論涵蓋三省的“楚菜”，還是只是拘于一地的“鄂菜”，都沒有吃過，生活周圍也沒見到一個正經(jīng)八本的湖北菜館;作者稱，所以對于“鄂菜”變“楚菜”一事，想必應(yīng)該會有很多人像自己一樣只能表示“呵呵”。

　　不過，湖北省下發(fā)的這份正式文件中明確提出，打造美食強省，將重點建設(shè)一個“美食之都”、十四個“中國美食之鄉(xiāng)”。“湖北之聲”微信號對此一一羅列，不知讀者朋友們的家鄉(xiāng)有沒有被點名?

　　世界(武漢)淡水魚美食之都

　　湖北、武漢被譽為千湖之省、百湖之市，水產(chǎn)資源豐富。湖北學(xué)者、技師培育淡水魚新品種、鉆研魚類烹飪新技藝，推出了品種繁多的淡水魚菜肴，在全國享有盛譽。

　　以淡水魚為原料的武昌魚、湯遜湖魚圓等魚菜成為美食一大特色。此前，武漢申請過“長江淡水魚之城”、“中國淡水魚美食之都”，這次提出建設(shè)世界(武漢)淡水魚美食之都，也是湖北淡水魚工業(yè)化生產(chǎn)從全國走向世界的一個標志。

　　十四個“中國美食之鄉(xiāng)”

　　01 中國(鄂州)武昌魚美食之鄉(xiāng)

　　“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩，鄂州的武昌魚得以聲名大噪。但凡有外地朋友來鄂州玩，總是點著名地說一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚。

　　武昌魚，是中國主要的名貴淡水魚之一，在不久前的外交部湖北推薦活動上，就有一道經(jīng)典楚菜香煎武昌魚拖。這道菜以產(chǎn)自鄂州梁子湖的武昌魚的魚肚腹部分(俗稱魚拖)為主料煎制而成，色澤美觀，外皮焦香，魚肉細嫩鮮美。

　　02 中國(天門、仙桃)蒸菜美食之鄉(xiāng)

　　“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”仙桃、“中國蒸菜之鄉(xiāng)”天門這兩座隔漢江相望的城市，這次將一起建設(shè)“中國蒸菜美食之鄉(xiāng)”。

　　中國烹飪大師盧永良曾點評說，“天沔”不分家，在天門、仙桃等地，家家能蒸菜，人人會蒸菜。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待親朋，無蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子(蒸籠)不成席”的民諺。

　　03 中國(潛江)小龍蝦美食之鄉(xiāng)

　　“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。在潛江，小龍蝦產(chǎn)業(yè)閉環(huán)串起了200億的產(chǎn)值，就餐飲消費而言，潛江本地日銷50噸左右、外銷400余噸，去年僅鹵蝦在線上就銷售4.5億，龍蝦街人山人海和某些店拿號排隊千人吃小龍蝦的景觀讓人嘆為觀止。小龍蝦的做法之多，喜愛人群之眾以潛江為最。

　　04 中國(荊州)楚味美食之鄉(xiāng)

　　楚味之源在荊州。相傳當(dāng)?shù)孛郧G州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，令游人流連忘返。

　　05 中國(鐘祥)養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)

　　“六十年歲小，七十滿街跑，八十不算老，九十隨便找，百歲精神依然好。”在湖北鐘祥，流傳著這樣一段順口溜，鐘祥也因此得到了“世界長壽之鄉(xiāng)”的稱號。

　　在鐘祥，當(dāng)?shù)厝顺艘蝗杖?，還有離不了的養(yǎng)生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或許就藏著鐘祥人福壽綿長的秘訣。

　　06 中國(襄陽)三國文化美食之鄉(xiāng)

　　“中國三國文化之鄉(xiāng)”襄陽，自漢代肇始以降，武為群雄逐鹿的爭雄之地，文為名士薈萃的登臨之所，現(xiàn)今也是三國文化旅游必到之處。

　　襄陽大頭菜又稱“孔明菜”，相傳系諸葛亮率兵征南蠻時，將士們由于長途奔襲，干硬的軍糧難以下咽，諸葛亮得知后便將在襄陽躬耕時常吃的大頭菜在全軍散發(fā)，士兵們吃了只覺得甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口。

　　07 中國(武當(dāng))道教文化美食之鄉(xiāng)

　　早在唐朝和宋清時代，武當(dāng)?shù)啦杈捅涣袨槌⒇暺?。時至今日，融合本地特色菜肴，十堰當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了系列武當(dāng)美食，包括道家養(yǎng)生系列、漢水魚宴系列、秦巴風(fēng)味特色(菜)肴系列等幾十個品種。

　　08 中國(神農(nóng)架)生態(tài)美食之鄉(xiāng)

　　神農(nóng)架有句順口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，燒酒配著臘肉喝，除了神仙就是我”。神農(nóng)架的美食極富地方特色。取材于原始森林、田間山頭，天然綠色無污染，融“高山民族”愛酸辣辛香之習(xí)性，一系列風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳肴珍饌，讓人大飽口福。

　　09 中國(黃州)東坡美食之鄉(xiāng)

　　說起頂尖吃貨，非北宋大文豪蘇東坡莫屬。1079年，蘇東坡被貶往黃州，黃州不少名菜都有東坡的歷史典故，并冠以東坡的名號。

　　東坡肉、東坡白玉蘿卜、東坡豆腐魚、東坡香酥牛肉、 東坡茶葉肉、東坡鮰魚燉竹蓀、東坡橙汁鱖魚、東坡蜜汁蓮藕、東坡餅……2016年，黃岡就拿下了“中國東坡美食文化之鄉(xiāng)”的名片。

　　10 中國(黃岡、黃石)豆制品美食之鄉(xiāng)

　　在湖北的黃岡、黃石兩地，有不少帶著典故的豆制品。

　　黃州豆腐，在用水、選料、泡豆、磨漿、點漿、壓板等方面擁有一套獨特的操作技藝，最終成品肉嫩，質(zhì)膩，色白，沒有豆腥氣，而且極具韌性，有著用手指頂而不墜，放菜籃而不裂，打絲湯而不散的特點。當(dāng)?shù)亓鱾髦?ldquo;過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕”的傳唱民謠。

　　陽新太子豆腐，相傳源于三國時期。一場特大暴雨后，太子孫登染上了當(dāng)?shù)亓餍械奈烈摺Ｔ谕踬F妃的指點下，太子每天吃由當(dāng)?shù)氐叵滤谱鞯亩垢?，然后在身上涂抹?dāng)?shù)匾粋€大溶洞內(nèi)的淤泥，終于戰(zhàn)勝了瘟疫。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品。

　　金牛千張皮，是黃石市大冶金牛鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)，鄂南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，當(dāng)?shù)鼐烷_始制作千張皮。產(chǎn)品特點：是薄如紙，放在字上面可以看到字。

　　11 中國(咸寧)丘陵鄉(xiāng)土美食之鄉(xiāng)

　　咸寧是高山、丘陵和平原相交的地區(qū)，大自然的造化和歷史的變遷，造就了這里山河湖泊遍布、溝壑溪流縱橫，孕育了風(fēng)姿萬千的橋梁、溫泉和鄉(xiāng)土食飲。

　　一塊磚茶。72道古法工藝，傳承著中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一座古鎮(zhèn)。200年歲月浸泡，造就了世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。一條茶道，13000公里情誼綿長，鐫刻出世紀大動脈的文明印記。咸寧以茶為媒，邀萬千友朋探訪。

　　12 中國(黃梅)佛教禪宗文化美食之鄉(xiāng)

　　湖北省黃岡市黃梅縣憑借四祖寺、五祖寺，獨占中國禪宗祖庭六座中的兩座。當(dāng)?shù)刈畛雒耐廉a(chǎn)要數(shù)黃梅魚面。

　　黃梅縣志記載，黃梅魚面，始產(chǎn)于下新鎮(zhèn)魚村，相傳有五百年的生產(chǎn)的歷史，精品多以新鮮鰉魚的魚肉與上等苕粉，按1：1的比例混合制成。色如白銀，條細如絲，久煮不糊，晶瑩透明，色味均佳，風(fēng)味獨特，歷來是款待賓客、饋贈親友的佳肴和珍品。

　　13 中國(宜昌)江鮮美食之鄉(xiāng)

　　老宜昌人說過，在浩浩蕩蕩的長江里，唯有宜昌這一帶才有真正的地地道道的肥魚。

　　“長江肥魚”又名長吻鮠，肉嫩刺少，是典型的長江洄游性魚類，每年3月到6月均要上溯至宜昌長江段的礫石底急流險灘處產(chǎn)卵。為了繁衍后代溯游幾千公里的“長江肥魚”，到達宜昌時，身體內(nèi)所儲存的大量脂肪已被消耗的所剩無幾，其肉質(zhì)變得更加白而無暇、肥而不老、嫩而不松，品質(zhì)最為上乘。正因如此，在明初，“長江肥魚”作為珍品進貢朝廷;蘇東坡還曾以詩句“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”贊美它。

　　14 中國(恩施、長陽)土家美食之鄉(xiāng)

　　恩施地處于鄂西，靠近重慶，湖南，貴州，吃的方面集各地的風(fēng)格于一身，她有貴州的酸，湖南的辣，重慶的麻，但是又不是簡單的重合，而是有著自己獨特的特色。

　　土家臘肉、張關(guān)合渣、洋芋飯、油茶湯……喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜，在恩施、長陽，土家的民俗、風(fēng)味值得一品再品，一來再來。