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餐飲培訓(xùn)
4個月1000家店!瑞幸飛速發(fā)展的秘訣曝光,震驚餐飲界!
來源:美食可尋 時間:2018-09-10 15:09:02        瀏覽:179
昨天,育廚推送了一篇關(guān)于餐飲企業(yè)如何做社交的文章,今天這一篇要介紹的瑞幸咖啡,正可謂是做社交的典型。 它從正式營業(yè)到今天剛剛4個月,卻已在全國開了1000多家門店,目前估

昨天,育廚推送了一篇關(guān)于餐飲企業(yè)如何做社交的文章,今天這一篇要介紹的瑞幸咖啡,正可謂是做社交的典型。

它從正式營業(yè)到今天剛剛4個月,卻已在全國開了1000多家門店,目前估值過10億美元。

本文是瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、CMO楊飛 在混沌大學(xué)課堂上的分享,育廚已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)。他為我們揭秘了“小藍杯”飛速發(fā)展的訣竅,而這些訣竅,值得很多餐飲企業(yè)借鑒、運用。

4個月1000家店!瑞幸飛速發(fā)展的秘訣曝光,震驚餐飲界!

很多人都體驗過我們做的“小藍杯”:luckin coffee。

luckin coffee從2018年5月8號正式營業(yè),到現(xiàn)在已經(jīng)在全國開了1003家門店,銷售了2600萬杯咖啡。在7月份我們完成了A輪融資,估值做到了10億美金。

目前l(fā)uckin coffee已經(jīng)成為中國第二大咖啡集團,跟老大的差距正在縮小。

這一切,都離不開“流量池”思維。

什么是“流量池”思維?  

2016年開始,幾乎所有行業(yè)都在為流量紅利的消失而感到焦慮不安,流量匱乏已經(jīng)成為初創(chuàng)企業(yè)遇到的刻不容緩的關(guān)鍵問題。

傳統(tǒng)企業(yè)如何突破流量壁壘,如何借助互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)自身轉(zhuǎn)型,如何精打細(xì)算地運營好流量,如何讓流量帶來銷量和增長?這些都是我這幾年不斷發(fā)問、不斷探索和解決的問題。

我把我在營銷實踐中探索出來的經(jīng)驗,概括為“流量池”思維。

4個月1000家店!瑞幸飛速發(fā)展的秘訣曝光,震驚餐飲界!

流量池思維和流量思維是兩個概念。流量思維是指獲取流量后然后變現(xiàn)流量,這顯然無法解決今天的企業(yè)流量困局。流量池思維則是要獲取流量并通過存儲、運營和發(fā)掘等手段,再獲得更多的流量。

流量思維和流量池思維最大的區(qū)別就是流量獲取之后的后續(xù)行為,后者更強調(diào)如何用一批老用戶找到更多新的用戶。

品牌是最穩(wěn)定的流量池  

很多創(chuàng)業(yè)者在前期的營銷上都會面臨一個困惑:“如果手里有1000萬元,我是做品牌,還是直接買流量做效果?”

在我看來,品牌和效果投放并不是對立的。從流量池的角度看,品牌不僅是心智占有和信任背書,而且品牌本身恰恰就是巨大的流量池,品牌并沒有站到流量池的對立面。

那么,luckin coffee是如何打開品牌這扇大門,用較低的成本迅速建立起品牌流量池,完成最終的效果轉(zhuǎn)化呢?

1 找準(zhǔn)品牌定位:全新的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品類  

定位對于品牌來說,是靈魂的注入,讓品牌有了與眾不同的目標(biāo)、愿景和能夠在市場上立足的基礎(chǔ)。

在實踐中有三種最簡單有效的定位方法。

對立型定位:對立型定位是強競爭性導(dǎo)向,是與對手顯著差異化的定位,適合市場已經(jīng)相對飽和,后發(fā)創(chuàng)業(yè)的品牌。

比如瓜子二手車的“沒有中間商賺差價”,就是一種典型的對立型思維,讓對手站到了“有中間商”、“賺得多”的聯(lián)想對立面。

USP定位:USP定位基本是著眼于某個強大的產(chǎn)品功能,進行概念包裝,給用戶留下鮮明的印象,建立競爭壁壘。

比如斯達舒的“胃痛、胃酸、胃脹”,OPPO手機的“充電五分鐘,通話兩小時”,都是凸出產(chǎn)品某一方面的功能,給用戶留下深刻的印象。

升維型定位:不跟競爭對手在同一概念下進行差異化糾纏,而是直接升級到一個更高的維度,創(chuàng)造新的藍海品類市場。

最常看到的升維型定位就是“XXX行業(yè)開創(chuàng)者”、“重新定義XXX””XXX革命”等比較大的字眼。雖然看起來有點大而空,但消費者通常有趨強、好奇、選大牌、選更先進產(chǎn)品的心理,所以也會產(chǎn)生實際效果。

在做luckin coffee的時候,我們最早使用的是USP定位,但是后來我們內(nèi)部把它否定了,因為覺得體量太小、面太窄。

后來發(fā)現(xiàn)我們是一個升維型定位,因為我們做的是新零售、互聯(lián)網(wǎng)咖啡,是一個全新的品類。如果說傳統(tǒng)的咖啡賣的是咖啡館,賣的是一種線下體驗、線下空間,那我們賣的就是一杯咖啡,回到咖啡本身,用數(shù)據(jù)、物流、社交方式和APP去實現(xiàn)用戶的咖啡需求。

這幾年進入咖啡行業(yè)的品牌很多,包括上島咖啡、韓系的漫咖啡、日系咖啡等,但都沒有從根本上動搖星巴克和Costa的市場地位。因為它們的模式完全一樣,沒有差異化,甚至在某一個屬性上落后于這個行業(yè)的領(lǐng)先者,所以很難對市場造成沖擊。

2 符號化的打造:選擇有沖擊力的視覺和聽覺標(biāo)識  

你的品牌定位很好,但是如何讓大家迅速認(rèn)識你、記住你?怎樣用更少的費用,讓品牌傳播的效果更好?

要解決這些問題,就需要依賴符號傳播。

品牌工作的本質(zhì)就是打造符號、強化符號、保護符號。好的符號主要是能夠刺激人的感知系統(tǒng)(視覺、聽覺、嗅覺、觸覺等),讓人產(chǎn)生強烈關(guān)聯(lián)印象。其中,視覺和聽覺又是主要的兩種符號形式。

選擇藍色的鹿頭標(biāo)作為視覺符號  

在做luckin coffee時,我們選擇了鹿頭標(biāo)作為視覺符號。一般的鹿頭標(biāo)都是不討好的,因為所有門店都是封裝的,但是我希望我們的標(biāo)志能夠沖出來,打破常規(guī)的視覺規(guī)范。這種方式符合我們的品牌定位:與眾不同,能夠打破常規(guī)。

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在品牌顏色方面,我們使用了與眾不同的全藍杯,創(chuàng)造了與眾不同的視覺符號。

首先,藍色是波長最短的三原色,對肉眼的沖擊力極強,可以快速形成搶眼的視覺錘,讓luckin coffee的品牌和“小藍杯”的具象,在受眾心智中構(gòu)成強關(guān)聯(lián),大大降低記憶成本。

其次,可以和大眾熟知的“星巴克綠”形成鮮明對比,也匹配全球第三次咖啡浪潮的“精品藍”趨勢,強硬地在咖啡市場中創(chuàng)立新符號。

luckin coffee一經(jīng)上市,鮮明有個性的藍色包裝就受到了很多消費者的喜歡,從單調(diào)的傳統(tǒng)咖啡紅白杯中脫穎而出。在社交媒體上,luckin coffee被網(wǎng)友們稱為“小藍杯”、“藍爸爸”,喝小藍杯咖啡正在成為城市的新流星。

強化聽覺符號:“這一杯,誰不愛”  

聽覺符號是視覺符號外的一大補充,主要形式有兩個:口號(Slogan)與韻曲(Jingle)。

好的定位很容易形成好口號,也便于傳播。很多廣告語都因為朗朗上口,才被大家口口相傳,從而形成品牌記憶。

除了口號,Jingle是品牌聽覺符號的另外一種形式。Jingle在牛津詞典中解釋為“吸引人又易記的、簡短的韻文或歌曲”。企業(yè)可以主動在用戶溝通中設(shè)置Jingle點,可以讓用戶對品牌產(chǎn)生記憶。

luckin coffee的口號“這一杯,誰不愛”,其實是一句充滿了挑釁的口號,因為很多用戶會馬上知覺反應(yīng)就是“我不愛”,這時候心理上產(chǎn)生一種Jingle感。

4個月1000家店!瑞幸飛速發(fā)展的秘訣曝光,震驚餐飲界!

產(chǎn)生這種感覺之后,就會去思考一下,琢磨一下,那0.5秒的沉浸非常重要。如果把這句口號換成“這一杯,誰都愛”的話,就太順了,起不到讓消費者去思考的效果。

3 場景化突破:打造互聯(lián)網(wǎng)的無限場景  

有了定位、有了符號之后,也需要讓品牌找到一些場景化的突破。

場景營銷就是為你的產(chǎn)品找到具體的消費環(huán)境(時間、地點、心情、狀態(tài)),從而提高購買轉(zhuǎn)化。場景營銷是讓品牌這個玄而又玄的東西能夠迅速接地氣、帶流量、出效果的關(guān)鍵。

品牌如果是一把手槍,場景就是扣動品牌子彈的扳機。

星巴克創(chuàng)始人認(rèn)為,家庭是第一空間,辦公室是第二空間,人們需要第三空間來進行社交。社交不應(yīng)該在家,也不需要在辦公室,而應(yīng)該去咖啡館。這是咖啡館能夠迅速覆蓋全球的一個重要的商業(yè)基礎(chǔ)理論。

但是在互聯(lián)網(wǎng)時代,這個觀點就落伍了。因為這個時代所有人都太忙了,大家需要很多及時的社交。所以今天的社交主要發(fā)生在互聯(lián)網(wǎng)上,發(fā)生在微信里。

互聯(lián)網(wǎng)上的場景是非常多的,所以我們認(rèn)為這是一種“無限場景”(any moment)。無限場景的流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)的第三空間的流量。

按照傳統(tǒng)的第三空間理論,需要尋找線下人流量最多的地方作為開店場所。但是我們做了無限場景之后,就不需要支付租金、人力成本來獲取昂貴的線下流量,而是通過社交平臺的免費流量來大量低成本的獲客,這就是我們的商業(yè)基礎(chǔ)理論。

通過這個理論,我們打造出了一句話:不是人去找咖啡,而是咖啡去找人。這是對咖啡傳統(tǒng)行業(yè)非常致命的一句話。

3 裂變營銷:最低成本的獲客之道  

在luckin coffee上線前,CEO問我:“你認(rèn)為最重要的APP獲客方式是什么?”我毫不猶豫地回答:“裂變拉新。”

裂變營銷是一種最低成本的獲客方式。廣告的費用是在實際營銷結(jié)果未知的情況下就把錢付給了廣告公司,但是裂變是在已知的情況下,把廣告的費用變成了用戶福利,是在已經(jīng)獲得用戶的情況下再給他補貼和福利,這個錢是非常劃算的,成本非常低。

1 存量找增量,高頻帶高頻    

怎樣做到裂變營銷呢?我概括為:存量找增量,高頻帶高頻。

存量找增量,利用已有用戶去發(fā)展新增用戶

這有兩層意思:首先,你得發(fā)展出第一批老用戶(即種子用戶),這個不可能靠裂變,主要依賴廣告投放、產(chǎn)品試用以及前期其他推廣方式;其次,存量用戶基數(shù)越大,裂變分享的數(shù)量才會越大。因此,存量基礎(chǔ)是裂變成功的關(guān)鍵。

會玩的企業(yè),往往同時兩手抓:一手抓廣告拉新,通過補貼迅速擴大存量用戶;一手抓老客戶裂變,降低整體獲客成本。在存量和增量的不斷轉(zhuǎn)化中,一個新創(chuàng)品牌可以迅速引爆市場,甚至成為現(xiàn)象級產(chǎn)品。

高頻帶高頻  

如果產(chǎn)品本身是一個高頻使用的產(chǎn)品,比如出行、外賣、社交、直播、熱門游戲、大平臺電商等,那么用戶和你接觸的機會多、使用頻次多,裂變福利的可能性就大。

企業(yè)往往只需要給一些比較小的福利(比如發(fā)電子券、免費視聽、游戲道具等),就可能有大量用戶裂變分享,帶來新增用戶,高頻帶高頻是很容易的。

2 裂變成功的三個因素  

種子用戶的選擇  

裂變的目的是通過分享的方式獲得新增用戶,所以必須選擇影響力高、活躍度高的產(chǎn)品忠實用戶作為種子用戶。

有了存量用戶之后,才有裂變的基礎(chǔ)。可以通過廣告、地推、體驗營銷等方式,把基礎(chǔ)用戶量搞起來。

福利補貼  

在當(dāng)前社交媒體豐富、便捷的環(huán)境下,廣告的創(chuàng)意成本已經(jīng)大大降低,但投放成本卻依然居高不下。如果企業(yè)愿意把投放廣告的費用分批次回饋用戶,讓用戶養(yǎng)成領(lǐng)取福利的習(xí)慣,會讓裂變起到強大的流量轉(zhuǎn)化作用。

在福利的誘導(dǎo)之下,再加入一些創(chuàng)意作為分享催化,就會更容易撬動用戶的社交關(guān)系,產(chǎn)生情感共鳴,從而獲取社交流量。

分享趣味的滿足

除了利益刺激,裂變本身的趣味性是決定其發(fā)酵程度的重要一環(huán)。

對于一些微商、微店來說,有些平臺也給你提供裂變的機會,但這些裂變都太單調(diào)了,沒有趣味性,大家會覺得分享到朋友圈里都有點丟臉。

這三方面做到位之后,裂變的成功率會提高很多。

3 luckin coffee是怎么做的?  

luckin coffee作為一種新型的網(wǎng)絡(luò)新零售咖啡,獲客的第一步是App下載,推廣難度還是很大的。誰會為了喝一杯咖啡,愿意下一個十多M的APP?

我們采取了幾個做法,取得了非常好的裂變效果。

一是首杯獎勵。如果你是寫字樓內(nèi)上班的白領(lǐng)一族,很可能在電梯間看過這張海報:代言人湯唯手捧一杯“小藍杯”,熱情又溫柔地邀請你喝一杯大師咖啡。掃描圖中的二維碼,下載luckin coffee App,就能免費獲得一杯咖啡。

4個月1000家店!瑞幸飛速發(fā)展的秘訣曝光,震驚餐飲界!

二是拉新獎勵。用老客戶帶來新客戶,是流量裂變的本質(zhì)。luckin coffee App內(nèi)一直在主推“免費送給好友咖啡,各自得一杯”。只要把鏈接分享給(非會員)好友,對方下載App后,就能和你各享一杯贈飲。

三是咖啡請客。相比于“簡單粗暴”的微信紅包,“咖啡請客”位于咖啡錢包里,是以更含蓄的方式表達對朋友的心意。你可以通過“咖啡請客”按鈕為好友送上一杯或多杯咖啡,同樣享受多買多贈的優(yōu)惠。

小結(jié)  

我經(jīng)常跟我的團隊講,營銷不要太多八卦太極拳、做得特別復(fù)雜。我特別希望大家能夠練就一套軍體拳。

什么叫軍體拳呢?招式不要太多,但每一招都非常實用,非常有價值,能夠打出效果。

總結(jié)起來,我對營銷的理解和感悟,可以概括為三點:

一切產(chǎn)品皆要可裂變。如果一個產(chǎn)品不能提高用戶觸點和頻次、產(chǎn)生裂變,就很難迅速做大。

一切創(chuàng)意皆要可分享。無論是文字、包裝設(shè)計、圖文帖,還是抖音、直播等形式,創(chuàng)意的前提就是考慮到它能夠被分享出去。創(chuàng)意本身不是自嗨,不是自吹自擂,是別人看到之后愿意幫你分享。

一切效果皆要可溯源??梢酝ㄟ^數(shù)據(jù)分析系統(tǒng),提高你對效果的洞察認(rèn)識,了解你每一個獲客來源和成本,知道你的留存提頻方向,這樣你才敢在營銷上投入更大膽一些。

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