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武漢聚香德教你做正宗的炸酥魚,炸酥魚是湖北菜系中很有特色的菜式之一,以青魚為主要材料。這道菜色澤黃亮,塊形酥嫩,汁濃油潤(rùn),滋味咸香。那么下面就和小編一起看看這菜的做法吧。
炸酥魚的原料配方:青魚800克,玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克,鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克。
炸酥魚的做法:1. 將青魚宰殺治凈,片取其肉剁成6.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)條,洗凈瀝干,盛盤內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi),加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊;
4. 將腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;
5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈;
6. 玉蘭片用水泡發(fā),洗凈切片;
7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩,色澤金黃時(shí)撈出,整齊地?cái)[在碗中;
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁;
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi),上籠蒸半小時(shí)取出,翻扣入盤;
10. 炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然后下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi),加白糖、醬油、醋,同燒;
11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡,芡汁稠濃后,淋入香油,然后起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
武漢炸酥魚培訓(xùn)詳情:學(xué)費(fèi):學(xué)費(fèi)980元。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不再收任何費(fèi)用,學(xué)習(xí)時(shí)間:不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。一般5-7天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,實(shí)習(xí)安排:培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí),也可到戶部巷開店。開店服務(wù):免費(fèi)做投資預(yù)算分析,免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單,免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。
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