清晨4點半，城市多數(shù)人還在夢中，住在迎喜街的孫麗和愛人黃繼軍已經(jīng)起了床，走到屋外不到三十平米的工作間，開始了每天的工作。把前一天準備好的面粉倒進機器，和面、揉面，不到二十分鐘，一團面團就變成了案板上的二十多個饅頭。

　　為了保證足斤足兩，做成饅頭和包子之前，實誠的孫大姐都會用電子秤稱一下小面團的重量，保證它們重量一樣。孫大姐一家有五口人，除了夫妻倆，還有三個孩子，最大的已經(jīng)16歲，最小的剛滿6歲。因為要送孩子們上學，她和愛人每天能做的包子、饅頭數(shù)量有限。

　　孫大姐和黃師傅今年都40歲，兩人在荊州做饅頭已經(jīng)有十五六年。夫妻倆原本在一家餐館打工，后來餐館關了門，不得不自謀生路，賣起了老家河南南陽特有的老面饅頭。為了省錢，兩人花300元租下了這間五六十平米的平房，中間用一道木門隔開，一邊是工作間，一邊是5口人的臥室。

　　說話間，孫大姐已經(jīng)將所有的面團分別做成了包子、饅頭和花卷。另一邊，添煤、加水、放蒸籠，黃師傅正有條不紊的做著準備工作。煤塊太大，黃師傅就用手一點一點的掰開，再放入爐中。

　　把做好的饅頭、包子放進蒸籠之后，孫大姐和黃師傅剛想停下來休息，生意就上門了?？吹酱蠹叶枷矚g自家面點，黃師傅高興得合不攏嘴。他說，老面和發(fā)酵粉不同，老面的口感更好，也更健康。

　　在夫妻倆看來，這些老面饅頭是家鄉(xiāng)的味道，也勾起了他們對家鄉(xiāng)的牽掛。老家還有4位老人，上一次大團圓還是去年春節(jié)。今年過年，孩子要補課，只有黃師傅一個人回了老家。

　　為了彌補對老人的虧欠，黃師傅計劃暑假，讓妻子帶著三個孩子回老家看看。在夫妻倆看來，能夠兩全的辦法，就是盡快在荊州買房，把老人接過來一起住。除去所有開銷，夫妻倆一年能攢下一萬多塊錢，首付已經(jīng)攢的差不多了。

　　早上9點多，生意漸漸淡了，孫大姐到附近面館買了兩碗面，再就著自家饅頭，就是兩人的早餐和午飯。中午收攤后，又忙著準備第二天要用的餡料和老面。在這周而復始的生活中，黃師傅有著自己的心愿，想買臺新機器，讓愛人不那么辛苦。

　　包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。

　　新鮮出爐、現(xiàn)制現(xiàn)售的包子，遠比西式面點受歡迎，這是包子店存在和發(fā)展的必然性。另外，健康、方便、快捷、衛(wèi)生等特點，是包子店鋪具有發(fā)展前景的關鍵因素，為人們快速、營養(yǎng)地解決日常飲食提供了最佳的選擇。從投資角度考慮，包子店屬于小投資、大回報的項目，并且入行簡單、需求無季節(jié)性、可持續(xù)經(jīng)營，商務部統(tǒng)計，一間5平米包子店的月利潤在8000元至20000元。如果有特色，而且地段好的話，月收入可以達到幾萬元。特別是沒有什么技能的朋友，開一家包子店是很好的選擇!

　　工藝特色

      1.發(fā)酵時間短，出品速度快

　　佳肴匯堅信技術(shù)創(chuàng)新是發(fā)展的原動力，在胡大師的帶領下，經(jīng)過多年的實驗攻關，研發(fā)了以“中國傳統(tǒng)老面發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代生物發(fā)酵”巧妙結(jié)合技術(shù)，徹底顛覆了“晚上和面，五更揣堿”模式；從和面、發(fā)酵、包餡、蒸制、出品僅需40分鐘，不受地域、季節(jié)、氣候的影響，穩(wěn)定性強。

　　2.賣相好，不塌皮，不浸油，不粘籠，不縮小

　　“佳肴匯包子”面皮雪白如脂，剛?cè)嵯酀?，形如含苞秋菊，爽眼舒心，色相頗為勾人，放置不塌皮，不縮小，胚皮不浸油，包子底部不粘籠，此工藝全國唯獨“佳肴匯”獨有。

　　3.口感好，不粘牙、面胚皮薄，肉嫩，湯鮮，汁多，用料精細，制作講究

　　“佳肴匯包子”入口柔和，面胚松軟適中，細嚼起又不失老面的韌勁，不粘牙；餡、胚柔嫩分層，透亮豐富的汁液，粉嫩的肉餡誘人至極，肉汁包裹肉香，馨香不膩，沁人心脾，交融搭配齒頰留香；

　　4.成本低、產(chǎn)量高

按照通常做法，一斤面粉僅僅只能做12-15個包子，而“佳肴匯”新工藝可做16-20個包子。利潤看的見，摸得著。

　　5.標準量化，操作簡單，上手極快

“佳肴匯”包子的配方全部按照以“克”為單位，用秤稱，標準量化，不需要基礎，傻瓜式操作，簡單易學。