國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2017年上半年全國餐飲收入超過1.85萬億元，同比增長了11.2%。限額以上單位餐飲收入4533億元，同比增長了8.4%。

　　餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)加快，但平均每個月將近10%的餐廳倒閉。餐飲業(yè)作為入門門檻低的民生剛需業(yè)態(tài)，其創(chuàng)業(yè)誘惑多但陷阱也不少，此外也造成了海量競爭者。盤點2017前半年，餐營者們踩坑了沒?下半年又該如何應(yīng)對上半年出現(xiàn)的問題?

　　“超市+餐飲”的模式火了

　　2017年上半年十大超市零售企業(yè)旗下大賣場及精品超市共開店88家，其中永輝開店最多共35家。這35家中25家是生活超市，5家是第五種新業(yè)態(tài)——零售+餐飲。以永輝超級物種、盒馬鮮生、百聯(lián)RISO等為例的零售+餐飲的新業(yè)態(tài)著實火了一把。

　　在超市宰殺海鮮、現(xiàn)場烹制，這種將購物與飲食場景融合的模式吸引了不少顧客。本土超市聯(lián)合餐飲的強勢轉(zhuǎn)型使得外資傳統(tǒng)超市深感疲憊，據(jù)統(tǒng)計上半年老牌超市沃爾瑪共關(guān)閉16家門店。各大商家們不要將目光只局限于某一方面，2017年創(chuàng)新場景消費的融合性業(yè)態(tài)才是最吃香的。

　　“網(wǎng)紅店”的衰敗

　　那些曾經(jīng)叱咤風(fēng)云、排隊九曲十八彎的“網(wǎng)紅美食”店鋪門前不再人頭躦動，被頻繁曝出作假、黃牛抬價、食品衛(wèi)生安全問題的“網(wǎng)紅”店注定是餐飲界的泡沫。

　　再有特色的創(chuàng)意和強營銷也敵不過產(chǎn)品單一形式單一、口碑撲街，說到底餐飲始終是個內(nèi)容(出品)為王的業(yè)態(tài)，餐營者們也別再效仿一時火熱的“網(wǎng)紅”店鋪，成為餐飲業(yè)的“三秒君”。

　　食品安全不容小視

　　上海市政府新聞辦公室公告：近日共有“一籠小確幸”虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關(guān)區(qū)市場監(jiān)管部門已責(zé)令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關(guān)食品及其原料等，并對本起事件的原因展開調(diào)查，對相關(guān)食品進行送檢。同時，已要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺下線“一籠小確幸”所有本市門店。

　　和“一籠小確幸”有著同樣悲慘命運的就是“很高興遇見你”。只能說門店開的再多，餐飲界的紅線——“食品安全”是萬萬不能碰的。“很高興遇見你”因之前的衛(wèi)生問題以及鼠患關(guān)閉了好幾家門店，這次輪到了“小確幸”，成了餐飲業(yè)知名的“難兄難弟”。

　　“復(fù)刻模式”下的餐廳難以存活

　　大家可還記得大明湖畔的潮汕牛肉火鍋?不夸張的說，兩年前走在一條街至少5家都是打著正宗潮汕牛肉名號的火鍋。然而今年會發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的潮汕牛肉火鍋除了幾家知名的老牌門店，其他無名小卒們紛紛倒閉。

　　一直以來商家都有一個誤區(qū)：什么火了做什么。不是說跟上時尚潮流是錯誤的，只是說你在選擇當(dāng)下最火的品類時可有考慮過供應(yīng)鏈的問題?供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫷纳€，倒在這上頭的餐營者不計其數(shù)。海底撈的連鎖店為什么經(jīng)久不衰，那是因為人家是一個老板，并且提供的食材品質(zhì)各門店都沒有差距。遍地都是的潮汕牛肉火鍋能有幾個店的牛肉保證品質(zhì)，這樣無腦的“復(fù)刻”經(jīng)營只能等著倒閉。

　　“加盟店”做壞了好口碑

　　有很多餐飲品牌的目標(biāo)很明確——做加盟、迅速擴張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識更是不爭的事實。

　　在基礎(chǔ)的出品、服務(wù)甚至是管理模式都沒有摸索清楚的情況下，就大肆擴店或者開放加盟，結(jié)果只會壞了自己的口碑。不得不再次提到“很高興遇見你”，據(jù)新聞報道其多家門店頻繁曝出的一系列問題以及討債風(fēng)波讓消費者望而卻步，實力演繹從“很高興遇見你”到“不高興看到你”。

　　經(jīng)火爆的水貨也有不少消費者反應(yīng)，有些門店每次去食材的品質(zhì)難以保證，并且有吃壞肚子的現(xiàn)象，如此“水貨”的表現(xiàn)，又是一個專業(yè)彰顯其名的餐廳?。盟店一榮俱榮一損俱損，一旦一家門店出狀況，牽連的是整個品牌。

　　餐飲業(yè)是個悲催的行業(yè)，算得上是中國最難做的行業(yè)之一，2017上半年的餐飲行業(yè)競爭很殘酷，想來下半也不會好過。市場競爭的加劇讓倒閉潮隨時都在，只有刀刀砍向自己，不斷地順應(yīng)市場、順應(yīng)目標(biāo)客群隨時調(diào)整經(jīng)營策略、更新升級產(chǎn)品，才能避免隔壁老王把自己干掉啊~