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重慶黃燜雞米飯技術哪家學校值得去?黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯,是一道傳統(tǒng)小吃。主要食材為米飯,加以蠔油、料酒等調料;具有色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁等特點。
主料:雞腿 香菇 青椒
輔料:鹽 老抽 蠔油 五香粉 糖 生抽 豆瓣醬 咖喱粉 白胡椒粉 開水
制作方法
1,將糖與適量熱水加入湯鍋加熱煮沸,轉中小火,繼續(xù)加熱。氣泡由多變少,糖液變粘稠
2,當糖液開始泛黃,可以輕輕攪拌。注意保持小火以免烤焦,當糖液變成琥珀色。加入少量開水,攪拌均勻。
3,加入剩余所有配料,煮至濃稠狀即可。
4,雞腿斬塊,青椒切塊,香菇切片
5,鍋內下油,油熱下雞塊翻炒
6,雞皮金黃,肉泛白烹入少許料酒,并煮沸揮發(fā)。
7,加入萬能醬4勺,拌勻。(口味輕重醬增減)
8,加入熱水,加香菇,煮沸。轉砂鍋燉
9,雞肉爛熟后放入青椒,翻炒后悶一分鐘即可出鍋
黃燜雞米飯培訓內容
1.介紹黃燜雞米飯所用材料、設備的基本性能、質量檔次等知識;
2.黃燜雞米飯制作的淘米、洗雞腿、剁塊準備工作;
3.調料的配比及蒸米、腌肉制作技巧;
4.炒雞腿、燜制、放料老師全部手把手教學;
5.成品裝碗,各種調料的標準和比例,色香味標準的判斷和調整技巧;
6.開店實戰(zhàn)指導包含(選址、設備、采購原料、盈利模式等)
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