合肥哪里有正宗缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校？蜀湘情緣是一家食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展餐飲連鎖，以倡導(dǎo)"傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)"的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

　　缽缽雞，是源于四川樂(lè)山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞是成都近幾年非常流行的特色小吃，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

　　缽缽雞的制作方法：

　　原料：

　　白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公雞雞心30克，雞脯40克，雞爪70克，熟芝麻5克。

　　調(diào)料：

　　秘制紅油300克，雞湯750克，雞汁5克，雞精5克，味精5克，白糖3克，精鹽5 克，姜、蔥適量。

　　秘制紅油的制法：

　　1、貴州的朝天椒500克，川西壩子特產(chǎn)的二金條500克，渝黔一帶的小米椒250克，將以上原料以微火烘干，搗成辣椒面(這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味層層疊疊)。

　　2、將菜油5千克入鍋中煉熟，放入蔥頭100克、姜塊100克、花椒10克，炸至焦黃后， 撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入辣椒面1250克，放入紫草100克1，煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，離火晾涼即得秘制紅油。

　　制作方法：

　　(1)白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟備用;土豆去皮，切成0.5厘米厚的片， 氽熟備用;花菜改刀成小塊，氽熟備用。

　　(2)老土公雞氽水后加姜、蔥、料酒，煮熟晾涼。雞心、雞脯、雞爪氽水后加姜、蔥煮 熟，晾涼，雞爪去骨。

　　(3)將雞脯片片，雞爪對(duì)切為二，將白花藕、土豆、花菜、雞心分別用竹簽串起裝缽中。

　　(4)將雞湯中加入勁霸雞汁、雞精、味精、白糖、鹽調(diào)勻后，淋入缽中，再淋上秘制紅油，撒上熟芝麻即可。

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