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涼菜在全國很普遍,多以香辣和麻辣為主,味道比較好的,讓人胃口大開,有調(diào)整口味和增進(jìn)食欲的作用,故深受各族人民的喜愛。涼拌菜加工制作工藝簡單方便,不需特殊設(shè)備,只用一般廚具,一人即可輕松加工銷售。合肥百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)多年經(jīng)驗(yàn)積累,改良技術(shù)配方,形成過硬的川味涼拌菜技術(shù)和配方,為有夢想的朋友提供教學(xué)平臺(tái)。
涼菜建設(shè)
涼拌菜選用原材料精細(xì)廣泛,菜品內(nèi)容豐富,制作口味也靈活多變,各種食材和醬汁拌均勻,糖、香油、醋、鹽和辣椒油等調(diào)味多或少,賦予每道涼菜不同的味道,所以吃的不僅是食物本身,調(diào)味料才是靈魂,酸、辣、甜和麻香味兒在口中散發(fā),醒胃又養(yǎng)生?!?/p>
涼菜培訓(xùn)種類:
拌蔥頭、拌卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花、熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗綠豆芽、熗辣白菜、熗辣椒黃瓜、熗海帶絲、三味白菜、拌拉皮、韭黃拌干絲、海帶拌粉絲、紅油耳絲、涼拌豬頭肉、涼拌羊肉、涼拌腰花、涼拌金針菇和涼拌肚絲等30多種。
培訓(xùn)流程:
1、原材料和輔料的辨別及選擇。
2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)。
3、秘制紅油的制作和保存技術(shù),各種味型調(diào)制技術(shù)。
4、各種菜品的制作、藝術(shù)裝盤及保存技術(shù)。
5、菜品成本核算、店面選址、裝修布局、器具采買、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等。
涼拌菜經(jīng)營方式靈活,定點(diǎn)和流動(dòng)都能經(jīng)營,效益可觀,是低成本投入和利潤頗豐的經(jīng)營菜品。一技在手,永遠(yuǎn)受益,所以學(xué)習(xí)涼拌菜技術(shù)是不錯(cuò)的選擇。合肥百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校傳授全套涼拌菜核心技術(shù)和配方,保羅原材料采購渠道和開店注意事項(xiàng)等。
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