迎客服務(wù)和送客服務(wù)是餐館接待顧客的重要環(huán)節(jié)。從給顧客良好的 印象開始到以周全的禮儀結(jié)束，要使顧客有完美的感覺，絕不能迎客熱情、送客冷淡。
　　
　　1、迎客服務(wù)
　　
　　(1)熱情歡迎顧客的到來。
　　
　　當(dāng)顧客進(jìn) 餐館時，引座員要主動上前迎接，為顧客開門，微笑地向顧客打招呼問好，給顧客留下美好的 印象。
　　
　　(2)有禮節(jié)地詢問。
　　
　　引座員接下來要詢問顧客的人數(shù)和是否提前預(yù)訂了餐位。在詢問時要注意問話的禮貌，比如：“先生，請問您一共幾位？”女口果顧客已經(jīng)預(yù)訂了餐位，引座員要問清顧客的姓名，立即打開預(yù)訂登記簿，查找到已經(jīng)準(zhǔn)備好的桌號，馬上引領(lǐng)顧客到預(yù)訂餐位就餐。
　　
　　(3)引領(lǐng)顧客的具體要求。
　　
　　引座員在問清顧客人數(shù)等事宜后，用右手向顧客示意，同時對顧客說“請您跟我來”。在引領(lǐng)顧客人座行走時，引座員 好走在顧客的左前方，不要過遠(yuǎn)。在轉(zhuǎn)彎或有臺階的地方，應(yīng)提示顧客注意。為顧客安排合適的餐位，是為了讓顧客感到舒適方便和受到尊重的引座員應(yīng)根據(jù)具體情況，在接待服務(wù)中摸索規(guī)律。
　　
　　2、送客服務(wù)
　　
　　(1)送客時要熱情。
　　
　　顧客用餐結(jié)束起身離開時，值臺服務(wù)員或當(dāng)時位置就近的服務(wù)員要主動上前協(xié)助拉椅，提醒顧客攜帶好隨身的物品，并熱情禮貌地向顧客道謝、告別，歡迎顧客再次光臨。
　　
　　(2)不要把顧客趕跑。
　　
　　若顧客用餐結(jié)束后繼續(xù)聊天談話，沒有立即起身離開的意思，此時值臺服務(wù)員不要急于去收拾餐臺，可以繼續(xù)為顧客續(xù)添茶水。當(dāng)顧客示意服務(wù)員收拾餐臺時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)照辦，否則顯得很不禮貌。
　　
　　(3)主動為顧客打包。
　　
　　有的顧客訂的菜肴過多，吃不了，服務(wù)員在顧客用餐完畢時，可以主動打包，并征求顧客意見是否帶走。服務(wù)員主動為顧客打包，是贏得顧客好感的一個好辦法。因?yàn)閬碛貌偷念櫩?，有些人不好意思主動開口要求打包，服務(wù)員主動代客打包，是理解顧客心理的一種表示，自然會受到顧客的歡迎。
　　
　　(4)禮貌道別。
　　
　　顧客起身離開時，服務(wù)員要停下手中的工作，為顧客讓路，并微笑地向顧客道別。餐館門口的引座員要使用告別語向顧客告別，為顧客開門，禮貌送別顧客。
　　
　　(5)及時清臺。
　　
　　當(dāng)顧客離開餐館后，值臺服務(wù)員應(yīng)立即開始清理餐桌。收拾餐臺時首先要仔細(xì)查看是否有顧客遺忘的物品，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即追出餐館送還給顧客。