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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2020-10-20 11:12
椒麻雞培訓(xùn)
椒麻雞培訓(xùn)
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11031
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請?jiān)儍r(jià)
武漢英佳爾餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 英佳爾

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱:武漢英佳爾餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 創(chuàng)立日期 : 2009-04-08
    課程數(shù)量 : 232
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 湖北武漢
    老師人數(shù) : 33
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
69
課程詳情

椒麻雞是一道流傳于四川、新疆、重慶等地的傳統(tǒng)名菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鮮,吃到嘴里麻的就像刮大風(fēng),辣的頭上直冒汗。主材料是開膛雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質(zhì)地軟嫩,清爽可口。椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻雞的口感。椒麻雞可以作為自主創(chuàng)業(yè)的首選,吃貨們都會(huì)流著口水,攥著鈔票來捧場,而且椒麻雞既能登上大雅之堂,也能在小吃攤的酒杯前讓生活更加香滋辣味。

市場前景

用專業(yè)的技術(shù)把口味做好,保證每個(gè)學(xué)員按照專業(yè)配方,做出正宗美味的小吃,金杯銀杯不如學(xué)員口碑,較近幾年,"新疆椒麻雞"也比較流行,將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起,再點(diǎn)上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽,與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的"蔥椒蓉",盛入碗內(nèi),用熱油潑一下,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁,淋在雞肉上),吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。

課程口感

椒麻雞的口感兼具麻、辣、香、鮮,皮脆嫩,肉筋道,吃到嘴里麻得就像刮大風(fēng),辣得頭上直冒汗,卻又讓人欲罷不能,邊流著口水,邊吸溜著,一口一口細(xì)細(xì)品嘗下去,真是清香四溢。椒麻雞的制作方法很多,是一款可批量制作的經(jīng)典涼菜,加工時(shí)要合理控制加熱時(shí)間,確保雞肉不像"扒雞"一般松散,又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來。

培訓(xùn)內(nèi)容

椒麻雞培訓(xùn)

1.椒麻雞的加工方法和炒制方法。

2.椒麻雞味型的調(diào)配方法。

3.椒麻雞味碟技巧。

4.紅油煉制處理方法。

5.椒麻雞制作過程中的常見問題和處理技巧。

6.椒麻雞主要原材料的好壞識(shí)別等。

香料配方

椒麻雞的制作主要使用花椒,花椒粉,八角,桂皮,香葉 生姜,沙姜,大蒜籽,醬油,香油等香料及配料。關(guān)于椒麻雞的配方是國家名廚張老師做的產(chǎn)品開發(fā)為研發(fā),會(huì)免費(fèi)對學(xué)員公開,學(xué)員學(xué)習(xí)椒麻雞會(huì)獲得完整的椒麻雞技術(shù)及配方

課程制作

椒麻雞的制作,對選雞、湯料、工序的要求都很高,一定要挑選一公斤多重的土雞,雞一定要用配方腌制20分鐘,湯汁選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,然后再下鍋小火煨煮至9成熟,才有雞皮爽又有嚼勁的香脆感。

培訓(xùn)費(fèi)用

學(xué)習(xí)椒麻雞費(fèi)用比較便宜,在英佳爾僅需千元就能學(xué)習(xí)到正宗、地道、口感純正的椒麻雞技術(shù)。無需數(shù)萬加盟費(fèi),也不會(huì)被控制香料調(diào)料,學(xué)完自己就可以到市場上采購香料調(diào)料,自己開店做生意。另外,英佳爾包食宿、包食材,5年內(nèi)可以免費(fèi)獲得對應(yīng)技術(shù)與配方的升級(jí),提升口感,降低成本,節(jié)約人力。

如果您想做椒麻雞生意,又擔(dān)心太累,那么我還是勸你放棄吧!做餐飲行業(yè)辛苦是必須的,但是收益是杠杠的。椒麻雞項(xiàng)目做法簡單,相對于火鍋、快餐類的項(xiàng)目已經(jīng)是非常輕松的了,而且收攤比較早,不像燒烤要搞到凌晨一兩點(diǎn),也不想包子項(xiàng)目需要早上三四點(diǎn)就起床。如今來說椒麻雞技術(shù)已經(jīng)可以在英佳爾學(xué)習(xí)到了,不需要再去做什么加盟。而且要知道,大多數(shù)的加盟都是以圈錢為目的的,費(fèi)用不菲,而且控料很嚴(yán)重,不管是什么調(diào)料還是香油,全部都被加盟機(jī)構(gòu)控制,加盟店難有發(fā)展空間。學(xué)技術(shù)才是小本投資創(chuàng)業(yè)的最佳解決之道,其核心就是椒麻雞一定要味道好。

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英佳爾

武漢英佳爾餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 232
老師人數(shù):33
機(jī)構(gòu)名稱: 武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2009-04-08
培訓(xùn)地點(diǎn): 湖北武漢
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