椒麻雞是一道流傳于四川、新疆、重慶等地的傳統(tǒng)名菜。味道辣味醇香，麻味十足，其味麻辣香鮮，吃到嘴里麻的就像刮大風(fēng)，辣的頭上直冒汗。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。椒麻雞可以作為自主創(chuàng)業(yè)的首選，吃貨們都會(huì)流著口水，攥著鈔票來捧場，而且椒麻雞既能登上大雅之堂，也能在小吃攤的酒杯前讓生活更加香滋辣味。

市場前景

用專業(yè)的技術(shù)把口味做好，保證每個(gè)學(xué)員按照專業(yè)配方，做出正宗美味的小吃，金杯銀杯不如學(xué)員口碑，較近幾年，"新疆椒麻雞"也比較流行，將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點(diǎn)上芝麻油和花椒油(也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘制成極細(xì)的"蔥椒蓉"，盛入碗內(nèi)，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻汁，淋在雞肉上)，吃起來雞皮脆香、肉質(zhì)筋道、越嚼越香。

課程口感

椒麻雞的口感兼具麻、辣、香、鮮，皮脆嫩，肉筋道，吃到嘴里麻得就像刮大風(fēng)，辣得頭上直冒汗，卻又讓人欲罷不能，邊流著口水，邊吸溜著，一口一口細(xì)細(xì)品嘗下去，真是清香四溢。椒麻雞的制作方法很多，是一款可批量制作的經(jīng)典涼菜，加工時(shí)要合理控制加熱時(shí)間，確保雞肉不像"扒雞"一般松散，又能夠?qū)㈦u肉本身的鮮香味體現(xiàn)出來。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.椒麻雞的加工方法和炒制方法。

2.椒麻雞味型的調(diào)配方法。

3.椒麻雞味碟技巧。

4.紅油煉制處理方法。

5.椒麻雞制作過程中的常見問題和處理技巧。

6.椒麻雞主要原材料的好壞識(shí)別等。

香料配方

椒麻雞的制作主要使用花椒，花椒粉，八角，桂皮，香葉 生姜，沙姜，大蒜籽，醬油，香油等香料及配料。關(guān)于椒麻雞的配方是國家名廚張老師做的產(chǎn)品開發(fā)為研發(fā)，會(huì)免費(fèi)對學(xué)員公開，學(xué)員學(xué)習(xí)椒麻雞會(huì)獲得完整的椒麻雞技術(shù)及配方

課程制作

椒麻雞的制作，對選雞、湯料、工序的要求都很高，一定要挑選一公斤多重的土雞，雞一定要用配方腌制20分鐘，湯汁選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，然后再下鍋小火煨煮至9成熟，才有雞皮爽又有嚼勁的香脆感。

培訓(xùn)費(fèi)用

學(xué)習(xí)椒麻雞費(fèi)用比較便宜，在英佳爾僅需千元就能學(xué)習(xí)到正宗、地道、口感純正的椒麻雞技術(shù)。無需數(shù)萬加盟費(fèi)，也不會(huì)被控制香料調(diào)料，學(xué)完自己就可以到市場上采購香料調(diào)料，自己開店做生意。另外，英佳爾包食宿、包食材，5年內(nèi)可以免費(fèi)獲得對應(yīng)技術(shù)與配方的升級(jí)，提升口感，降低成本，節(jié)約人力。

如果您想做椒麻雞生意，又擔(dān)心太累，那么我還是勸你放棄吧!做餐飲行業(yè)辛苦是必須的，但是收益是杠杠的。椒麻雞項(xiàng)目做法簡單，相對于火鍋、快餐類的項(xiàng)目已經(jīng)是非常輕松的了，而且收攤比較早，不像燒烤要搞到凌晨一兩點(diǎn)，也不想包子項(xiàng)目需要早上三四點(diǎn)就起床。如今來說椒麻雞技術(shù)已經(jīng)可以在英佳爾學(xué)習(xí)到了，不需要再去做什么加盟。而且要知道，大多數(shù)的加盟都是以圈錢為目的的，費(fèi)用不菲，而且控料很嚴(yán)重，不管是什么調(diào)料還是香油，全部都被加盟機(jī)構(gòu)控制，加盟店難有發(fā)展空間。學(xué)技術(shù)才是小本投資創(chuàng)業(yè)的最佳解決之道，其核心就是椒麻雞一定要味道好。