1、面包培訓Q：據說黑麥酸面團是發(fā)酵最快的酸面團。我怎樣才能知道我的面團是不是太酸了呢？如果真的太酸了，又該怎么辦呢？

　　A：如果黑麥酸面團發(fā)酵時間過長，確實是會減弱它的發(fā)酵性能。但只是嘗味或氣味是很難判斷面團是否太酸的，因為這種面團在6-8小時內就會帶有酸味。為安全起見，最好在喂養(yǎng)后24小時內使用，否則可以重新喂養(yǎng)，待其自然發(fā)酵8-12小時后再使用。

　　2、Q：裸麥粉和粗裸麥面粉有什么不同？

　　A：通常裸麥粉是黑麥經精研而來的，而粗裸麥面粉的研磨過程則相對粗糙。超市中標注為“適中”的都是全粒黑麥經精研而來的，這種粉也適用于大部分的面包配方中。但對于一些傳統(tǒng)的面包而言，還是可以選擇有機的石磨粉，這種粗磨的面粉內含的胚芽和麩質較一般面粉都要多。

　　3、Q：亞麻籽是什么？浸泡后為什么會呈現膠狀？烘烤之后放到面團中有什么用？

　　A：亞麻是一種古老的植物，內含的纖維可以用于紡織用，亞麻籽也可以用于榨油。亞麻籽對人體健康大有好處。亞麻籽油是不飽和油，對心臟有益;富含抗氧化劑，能有效促進免疫系統(tǒng)。亞麻籽含大量的可溶性纖維和不可溶性纖維，當浸泡時，亞麻籽的含水纖維便會吸水膨脹和膠化。浸泡后將其拌入面團攪拌時，能使得面團更濕潤，延長面包的儲存期。同時亞麻籽油也能使得面包的風味更佳。亞麻籽的顏色不影響其營養(yǎng)價值或味道。

　　4、Q：在高海拔地區(qū)，需要對面包配方做出調整或改變嗎？

　　A：高海拔地區(qū)的空氣較為干燥，使得面團更難掌控。在高海拔做面包時不妨多加一點水，保持面團的穩(wěn)定性。