骨頭飯是彝族的傳統(tǒng)食物，也從原本的地方小吃也慢慢朝著城市快餐的方向發(fā)展。骨頭飯中的骨頭燉煮好的骨頭的肉和骨頭會很好分離，是拌飯的佳品。骨頭飯的骨頭湯是十多種香料精心熬制的精心熬制的，富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，也有補(bǔ)鈣的作用。這種骨頭飯也很適合，可以改善頭暈、胸悶、神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病等，多喝骨頭湯可以得到藥物難以得到的效果。在腌制過程中，如果儲存不當(dāng)，在空氣、陽光等因素的作用下，會導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低，所以一定要好好的儲存。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、骨頭飯的系統(tǒng)講述;

　　2、骨頭飯骨頭湯原料的選購;

　　3、骨頭飯骨頭湯食材的預(yù)加工;

　　4、骨頭飯骨頭湯加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、骨頭飯骨頭湯加工的工藝步驟;

　　6、骨頭飯骨頭湯經(jīng)營定價原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　【特點(diǎn)】

　　1.可流動經(jīng)營，可開店經(jīng)營，經(jīng)營選址靈活，商場，商業(yè)街，居民區(qū)等都可以經(jīng)營;

　　2.工藝簡單，操作效率高，能夠現(xiàn)做現(xiàn)賣，完全體現(xiàn)新鮮的現(xiàn)代餐飲要求;

　　3.輔料科學(xué)，口感特別，營養(yǎng)均衡，符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念;

　　4.以特的加工方式充分激活營養(yǎng)的活力，營養(yǎng)成分更有利于吸收。

　　骨頭飯的制作最重要的還是骨頭的制作，只要骨頭制作好了，其他的還是很簡單的，要想做好骨頭，要知道該選怎么樣的骨頭，學(xué)會骨頭的鹵制，怎么做到好退骨，還有就是骨頭湯的制作。隨著社會的進(jìn)步，人們也會很注重營養(yǎng)和健康，骨頭飯就很好的滿足了這一條件，而且骨頭飯的種類豐富多變，很大程度滿足了不同人的胃口。骨頭飯慢慢走出彝族，像城市發(fā)展后，也是很多人都喜歡的。學(xué)習(xí)骨頭飯就到中山煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)