菜譜大全

原料：

甲魚(yú)1只，京蔥130克，小蔥100克，洋蔥50克，生姜20克，黃酒100克，蠔油100克，老抽10克，雞精10克，味精10克，麥芽糖100克，白糖40克，色拉油150克。

制法：

1、將甲魚(yú)宰殺治凈，改刀成塊，焯水待用；

2、京蔥30克切絲，裝盤(pán)墊底；鍋入色拉油，加京蔥100克、小蔥、洋蔥、生姜片熬油，至香味濃郁后倒出待用；

3、將黃酒、蠔油、老抽、雞精、味精、麥芽糖、白糖拌勻，成甲魚(yú)醬；

4、在高壓鍋內(nèi)放入熬好的蔥油，壓一個(gè)竹篦，放入甲魚(yú)塊，入調(diào)好的甲魚(yú)醬，上湯后壓4分鐘，起鍋，裝盤(pán)即可。

制作關(guān)鍵：

竹篦是關(guān)鍵，防止甲魚(yú)肉粘連鍋底燒焦；用高壓鍋壓制的時(shí)間要掌握好，太短甲魚(yú)不入味，太長(zhǎng)甲魚(yú)過(guò)于酥爛。

點(diǎn)評(píng)：

江南特色的原料結(jié)合東北壓鍋菜的制作方法，讓人耳目一新。

出品人：陳利江