菜譜大全

　　豬、牛、羊、狗、魚、雞構(gòu)成中國人肉食的主要部分，尤其豬、羊、牛更是占據(jù)了特別重要的地位。今天小編要介紹的是豬肉，豬肉于中國人而言那地位是只比西方的牛肉高而不會低，所以我們吃豬肉的花式也是各種各樣，但是始終離不開的步驟就是祛除豬肉的腥味，那么豬肉怎么去腥呢。

　　一、豬肉怎么去腥

　　豬肉的腥味主要是由于氮氣所引起的，尤其在豬的生長過程中由于腎功能發(fā)育不好，這頭豬的腥味就會更加的濃郁。假如真的買到了這種豬肉可以通過以下幾種方法去減少或者消滅腥味。

　　第一種方法并不適合所有人，假如對酒精過敏或者不喝酒的就不要用這種方法了。首先豬肉洗干凈，用料酒去腌制就可以有效的去掉豬肉腥味。豬肉可以切片保證豬肉浸泡在料酒當(dāng)中。

　　第二種方法就需要以毒攻毒了，借助蔥姜的味道把豬肉的腥味掩蓋掉。同樣也是洗干凈豬肉，把蔥姜切片和切斷腌制一段時間。

　　第三種方法就是焯水。洗干凈豬肉，燒開清水把肉放進(jìn)開水中，煮會撈出用冷水沖洗干凈。還可以直接用開水燙豬肉也可以，一定要用開水，溫水效果就不那么明顯了。整個過程會有比較腥臭味，受不了的注意規(guī)避。

　　以上四種方法是在做之前去祛除腥味，如果開始了做肉的時候才想起忘記去腥，可以用以下兩種方法。

　　第一種要不怕口味重，同樣是以毒攻毒，在差不多熟的時候，加肉胡椒粉或者其他口味更重的如辣椒、香料已期把腥味蓋住。

　　第二種是在炒豬肉的時候，均勻的撒上料酒，這個時候會聽到滋的一聲，腥味就去掉了。

　　二、豬肉要怎么挑選

　　治標(biāo)的方法是有了，那么治本，即挑選豬肉的方法又有那些呢。

　　第一是看顏色，顏色偏紅帶有色澤，脂肪為白色，紋路清晰且富有彈性，用手指按下去很快就復(fù)原就是比較新鮮的豬肉，用來區(qū)分豬肉是否注水也是同樣的方法，另外注水的豬肉下沉的手感是比較大。還有新鮮的豬肉在切的時候切痕會比較整齊，而且不會粘刀。

　　第四種方法用鹽腌制20到30分鐘。同樣豬肉要洗干凈，鹽要抹均勻，腌制完再沖洗干凈。

　　基本上豬肉怎么去腥的方法就是以上這些了，如果有更好的方法歡迎大家共享給小編，正所謂人家江湖漂，技多不壓身。當(dāng)然也正如上面說到的，如期想如何后期補救，還不如在購買豬肉的時候認(rèn)真的挑選，這樣也比較省事，也可以避免腥味難以有效去除而影響到口感。