菜譜大全

　　現(xiàn)在物價上漲得厲害，所以買東西時都盡量多買點囤起來。對于每天都要吃的雞蛋，買多了怎么保存就成了難題。保存不好，雞蛋的品質(zhì)就會下降，弄不好還會壞掉。其實雞蛋保存并不難，只要注意這幾個小地方，就能每天吃上放心蛋!

　　把雞蛋放在放大鏡下看，能看到蛋殼表面布滿了氣孔。這些氣孔不但會使蛋內(nèi)的二氧化碳和水分散發(fā)出來，還會讓外面的微生物入侵進來，雖然蛋殼上有一層膜能阻擋微生物，但也撐不了多長時間!

　　想要保存好雞蛋，就要防止被微生物入侵，同時也要防止蛋內(nèi)氣體、水分散發(fā)，重點要注意下面三點：

　　要點一：雞蛋要放冰箱冷藏

　　通常情況下，新鮮雞蛋的保存期限大約為1個月，但能保證新鮮度的只有兩周。買回來的雞蛋最好放在冰箱里冷藏保存，溫度以4~10攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內(nèi)二氧化碳和水分的散發(fā)速度，延長雞蛋保鮮時間。

　　注意：不可將雞蛋放在冷凍室保存，因為溫度太低會使蛋液凝結(jié)撐破蛋殼，而且還會使蛋白質(zhì)發(fā)生變化!

　　要點二：雞蛋要尖端朝下放置

　　雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因為圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。

　　要點三：雞蛋不可清洗

　　雞蛋除了內(nèi)膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內(nèi)。清洗蛋殼后，反而有利微生物進入蛋內(nèi)。另外，清洗雞蛋后殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。

　　所以買回來的雞蛋，如果不是特別臟一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等臟物，可用干布或紙巾抹走。