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更新時間:2018-07-22 08:59

燒烤味排骨 475 23

熟處理: 1、排骨拍生粉,入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結(jié)殼,撈出控油。 2、鍋留底油燒熱,下秘制醬汁100克炒至濃稠,下排骨翻炒均勻,入薯條,出鍋裝盤即可。 制作方

  步驟  

 

燒烤味排骨
 

熟處理:

1、排骨拍生粉,入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結(jié)殼,撈出控油。

2、鍋留底油燒熱,下秘制醬汁100克炒至濃稠,下排骨翻炒均勻,入薯條,出鍋裝盤即可。

制作方法:

鍋內(nèi)下色拉油30克燒熱,下蔥末75克、姜末50克煸炒至金黃色,下香菜末75克炒香,下海鮮醬、排骨醬各500克炒勻,加白糖50克、味精10克調(diào)味,臨出鍋時撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克,淋紅油150克拌勻。

亮點(diǎn)1、批量預(yù)制走菜快

這款菜制作環(huán)節(jié)比較多,但主要步驟和調(diào)味醬汁都可以通過預(yù)制實現(xiàn),大大加快了出菜速度。

亮點(diǎn)2、后期入味趁熱澆汁

排骨的初加工時沒有放過多的調(diào)味,只是加入蔥、姜進(jìn)行壓制,保證排骨成熟,還有祛異作用。后期入味時也沒有經(jīng)過長時間加熱,而是將排骨拍粉炸制,表面形成一層酥脆的外殼,成熟后倒入鍋中,酥殼快速吸收醬汁的味道。

亮點(diǎn)3、孜然吃出燒烤風(fēng)

這款菜入味的關(guān)鍵在于醬汁,其中加入了大量的孜然,有很好的增香作用,吃起來有種“燒烤味”。

 

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