材料：
主料：
鮮活雅魚(yú)一尾約600克。
輔料：
海參15克、魷魚(yú)15克、冬筍10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高湯1500克、青葉菜25克等。
調(diào)料：
川鹽6克、雞精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。
味型：咸鮮味
制作：
1、雅魚(yú)宰殺后去腸、肚，反復(fù)清洗干凈。
2、豬油達(dá)到4—5成油溫時(shí)，放雅魚(yú)于鍋內(nèi)滑溜3分鐘后，迅速起鍋待用。
3、鍋置火上后，加入適量的高湯，再放輔料海參、魷魚(yú)卷、冬筍、香菇、日本豆腐。加雞精、特制高湯少許、川鹽、料酒，燒沸后，放雅魚(yú)煨煮2分鐘，裝湯煲，此菜即成。
溫馨提示：
1、海參、魷魚(yú)、冬筍、香菇等輔料形狀沒(méi)有切成大小一致，使用腌、鹵制品作配料，用一般餐廳的沙鍋魚(yú)烹調(diào)方法烹調(diào)本菜品。
2、湯味不鮮，湯汁不濃。
3、用豬油溜滑雅魚(yú)時(shí)油溫過(guò)高，使雅魚(yú)肉變形、開(kāi)裂、雅魚(yú)肉不細(xì)嫩和滋潤(rùn)等。4、煨煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)肉煮爛，雅魚(yú)肉質(zhì)不鮮嫩，火候控制不當(dāng)，操作時(shí)起鍋不迅速等。
菜式點(diǎn)評(píng)：
雅魚(yú)、豆腐有川味之鮮嫩，海參、魚(yú)肚有海味之淡雅，兼得川菜、粵菜之長(zhǎng)，此菜保持劉文輝公館的特殊制作工藝，魚(yú)嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。雅魚(yú)是淡水魚(yú)中的極品，它富含蛋白質(zhì)和多種游離氨基酸，含有多種維生素及鈣、磷、鐵、肌酸、磷酸肌酸，另外，還含有組胺及組織蛋白酶A、B、C。它與有“海味八珍”之稱的海參、魷魚(yú)及香菇一起烹制，是一品味道極其鮮美的滋補(bǔ)菜肴，有滋陰補(bǔ)腦，健脾溫胃之功效，上世紀(jì)80年代此菜被四川省烹?yún)f(xié)評(píng)審為四川名菜的殊榮。
