菜譜大全

材料：

原料：

牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。 

調(diào)料：

剁椒末、郫縣豆瓣醬、蠔油、米醋各20克，辣妹子辣椒醬30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜葉15克，熟豬油50克。 

做法： 

1.牛肉切小片；新鮮牛血（市場(chǎng)買回來后，里面已加鹽凝固）入燒至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切塊。 

2.鍋內(nèi)下熟豬油燒熱，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫縣豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克燒開，加蠔油調(diào)味，下牛血，加米醋、山胡椒油調(diào)味，撒大蒜葉炒勻，出鍋裝盤即可。 

牛肚加工：

牛肚1個(gè)切小片，入高壓鍋內(nèi)，加蔥段、姜片各3克，料酒5克，加水沒過原料，上氣壓20分鐘至熟。

特色：

這是一款典故菜，相傳晚清大臣曾國(guó)藩在湖南組建“湘軍”時(shí)，“湘軍”士兵因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在野外、湖區(qū)，患風(fēng)濕病的日見增多，致使士氣低落。

于是曾國(guó)藩用重金聘請(qǐng)名廚，精心調(diào)制了一種去風(fēng)濕病的“三合湯”，作為士兵佐膳的菜肴。此菜我們大廚在原做法上加以創(chuàng)新，精細(xì)選料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鮮辣微酸，十分下飯。